肉末烤茄子是一道美味的家常菜，由肉末和青豆制成，最好搭配一碗米饭或新鲜面条。味道鲜美，营养丰富，操作简单，取样方便，一年四季均可制作。绿豆是一种罕见的紫色蔬菜，也是餐桌上非常常见的蔬菜和水果。它的紫色皮肤富含维生素E和维生素P，这是其他蔬菜和水果所无法比拟的。
主料：紫线茄子、肉末
辅料：油、洋葱、黄蒜、青椒、生抽、盐、姜、麻椒、红辣椒、米酒
生产工艺：
1 提前准备食物。
2紫线茄子切成滚刀块。
3 放入盐水中浸泡十分钟。
4 泡好后用手把水挤出来。
5 锅里放少量油，一点点，把青豆爆开。
6 煮至绿豆变松，皮变黄，待用。
7锅内油烧开，放入适量麻椒炒香，捞出。
8 将肉末放入锅中，煎锅。
9 炒至肉变粉红色，表皮变白，加入切碎的小葱和大蒜。
10 搅拌均匀后，加入适量酱油和少量米酒。
11 炒熟后加入炒好的青豆。
12 再次爆锅均匀，加入适量盐和调味料搅拌均匀。
13、等绿豆越来越香脆可口时，关火，加入青椒和红椒，使其鲜嫩。
炒这道常见的小菜时，尽量选择嫩嫩的青豆，以保持鲜嫩的口感。绿豆切好后用盐水浸泡，可以避免空气氧化，减少绿豆的吸油量。青红辣椒粉有装饰的作用，可以根据自己的口味选择，可以放可以不放。
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