麻辣鸡是汉族地方特色菜，是四川特产。是四川川东地区著名的武术名菜。干辣椒不是主料而是主料，体现了武林大厨“重活”的特点。经过八国布衣大厨的精心改良，口感更有特色。成品菜色泽鲜红，料软嫩，麻感强。咸而香，略带甜，是肉食者难以忘怀的佳肴。
实践
原料：鸡胸肉250克，荸荠50克，山椒15克，生鸡蛋1个，木薯淀粉适量。
调料：动物油50克、生抽0.5茶匙、骨汤1茶匙、黄酒0.5茶匙、小葱2个、姜1小片、大蒜6瓣、米醋适量、盐1茶匙、0.5茶匙白糖，1茶匙鸡精。
1.鸡胸肉去筋膜，洗净滚刀，放盐、酱油、黄酒、鸡精，拌匀腌制。
麻辣鸡丁 2. 荸荠去皮，用滚刀洗净，去蒂，山椒籽切碎；将葱、姜和大蒜洗净切碎；将蛋白、木薯淀粉和水混合成稀糊状。
3. 把锅放在火上，放动物油烧开，香菇和牛肉用稀糊去浆后，把油放入锅中，滑动至熟。
4. 加入山椒，高速翻炒至香菇和牛肉全部呈鲜红色，加入荸荠、姜、葱、蒜翻炒出香味，加盐、酱油、黄酒、糖煮熟，鸡精、木薯淀粉、大骨汤汁，快速翻炒，加入少量醋搅拌均匀。
麻辣鸡应该算是对大家对川菜的定义最极致的诠释了，浓浓的干辣椒、香菇炒牛肉，不是姜葱姜蒜……它的诱惑，至少我受不了.辣子鸡丁的辣味是干辣椒在油中蒸熟后得到的辣味。因此，这是一道必须懂得加点油的菜。
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