说到“盐焗鸡”，大家应该都知道它是广东省的特色食品。这种鸡胸肉鲜美爽口。由于这道菜起源于惠州东江一带，而惠州东江又是客家文化的所在地，所以这种鸡的名字叫“客家盐焗鸡”。随着盐业的发展，这道小菜才刚刚开始受到王公贵族的欢迎，慢慢的它的人气也越来越旺。直到现在，很多地区的人都喜欢吃它，而且做法已经不像300年前那么简单了。
首先是使用材料；肥鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、产蛋的老母鸡叫香鸡）1只重1500克、姜片10克、葱丝10克、香来25克、生2500克盐、食盐13克、鸡精7克、八角2.5克、沙姜2.5克、香油1克、食用油15克、猪油120克
然后是过程
1. 炒锅放少量水，加4克盐煮开，放入沙姜沫，搅拌均匀捞出，分成3小碟，每碟加入15克动物油上桌。将75克动物油、5克盐、香油、鸡精调入酱汁中。在一张反纱纸上刷上食用油，以备后用。
2. 将活鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净，挂起来晾干，去掉脚趾尖和嘴巴上的壳，翅膀两边各做一把刀，剁一个刀在颈骨上，然后加盐3.5克将鸡腔揉匀，加入姜、葱、八角，先用不上油的纱布包好，再用油过的纱布包好。
3. 大火烧热镬，将原盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，将鸡肉放入砂锅，将剩余的盐盖在鸡肉上，盖紧盖子, 并以小火煮约20分钟至熟。
4. 鸡肉取出，撕掉纱布，撕下猪皮（备用），将鸡胸肉掰成碎片，将猪骨撕开，加入酱汁搅拌均匀，装盘（骨头是在底部，肉在中间）。 , 皮盖在上面), 一起成鸡形, 将香勺放在鸡的两面, 上桌, 淋上姜, 盐, 油调味酱。
这种盐焗鸡的做法不同，香气浓郁，皮滑肉滑。色泽淡黄，皮脆肉嫩，骨血鲜美，味道诱人。该地区的许多餐馆都有这种常见的配菜。是宴会上常见的美食，得到了很多人的认可。
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