白切鸡是南方地区的特色菜。看起来漂亮大方，皮黄肉白，肥美可口，吃起来异常鲜美，非常爽口。白切鸡是粤菜馆最常见的鸡类菜肴，属于蘸鸡类。其特点是制作简单，煮熟不碎，无需调味，保持原味。白切鸡皮滑嫩多肉，味道清淡可口。色泽雪白带油黄，有油葱香气，葱切花，配黄芥末酱食用。
每100克鸡胸肉含有74%的水分、22%的蛋白质、2.2%的蛋白质、13mg钙、190mg磷、1.5mg铁等。肉类很多，还含有维生素C、E等。
鸡胸肉不仅人体脂肪含量低，而且人体脂肪中含有较多的不饱和脂肪。是儿童、中老年人、心血管病患者、病后体弱者的理想蛋白质食品。
事实上，人体脂肪是人体三大必需营养素之一。完全消除食物缺乏会导致人体活动所需能量的缺乏，以及维生素D、D、E、K等物质的消化吸收；我们要拒绝的是饱和脂肪过高的人体脂肪，饱和植物油容易导致高脂血症，而高脂血症是心血管疾病的危险因素。从这个角度来说，吃含有不饱和脂肪酸的食物更有利于身心健康。鸡胸肉对身心健康的珍贵取决于它所含的人体脂肪，其中大部分是不饱和脂肪。
主要成分 ：
三黄鸡香来
辅助材料：
白糖适量、黄酒适量、味精适量、香油适量、酱油适量（6月鲜）、姜适量、葱适量
白切鸡的制作过程：
1、活鸡宰杀、去毛、去内脏（买鸡时可以让小贩清理），鸡洗净备用；
2. 火锅中加入足够的冷水将鸡肉包住，加入葱姜片，煮沸，将洗净的鸡肉放入，再次煮沸后转小火，加入料酒去除浮头；
3. 10-15分钟后，用筷子戳鸡胸肉较厚的部分，如无血排出，立即关火；
4. 快速将鸡捞出浸入冷开水中，当然是让鸡在冷开水中冷却；
5.生抽（6月新鲜）和冷水按1的比例混合，加入少量白糖和味精煮沸融化，冷却后撒上姜末和蒜末，淋上香油做蘸酱；
6.鸡肉放凉后，取出鸡肉，控制酱汁，将鸡全身涂上香油；
7、将花刀切成片，放入锅中，放香。您可以将其与调味品一起使用。
为了有更浓郁的味道，在煮鸡肉的情况下，水不能过鸡。它成熟得如此之快。煮好后，放入水中片刻，再取出。不要把鸡肉煮得太老，10分钟的无聊时间也是完善鸡肉的整个过程。鸡肉最好的地方是肉质细嫩，骨头带血。
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