说到炸臭豆腐，相信大家都心知肚明。它闻起来很臭，但实际上它尝起来很美味。今天给大家介绍一下江南的另一种家常炒菜：臭鳜鱼，下面是这种做法，是时下比较流行的一种做法。桂花鱼本身已经很久没有腌制过了。臭味主要来自油炸臭豆腐和切条的结合，比较方便快捷，可以保证桂花鱼的新鲜度。
原料：桂花鱼尾1条，约600克，炸臭豆腐，生姜2片，大蒜10克，马耳20克，葱30克，小米椒30克，红枣30克辣椒酱、盐15克、白胡椒粉、米酒、白糖、鸡精、酱油、葱姜水、辣椒油、湿区蛋黄粉、酸菜鱼火锅、香来各适量食用油10000消耗约100克;
制作方法：
1. 桂花鱼宰杀后洗净，去头和尾，用盐、白胡椒、米酒、大葱和姜水把头和尾腌一会儿，然后放到笼子里上锅煮。炉子，然后将其加热并保持温暖以备后用。
2、鱼身去骨刺，将鱼切成大块，用盐、白胡椒、黄酒、葱、姜水腌制片刻，加入干蛋黄粉抓匀去浆；将炸好的臭豆腐切成纸条；小米辣椒，茎和切碎。
3. 将锅放在火上，放入食用油，加热至20%至30%的火候，取一块肉质极佳的鱼肉，包入炸好的臭豆腐棒中，作为生食臭鳜鱼卷胚，放入锅中炸至金黄色熟，捞出沥干。
4.锅内留底油，投入姜片、大蒜、马耳葱、小米辣椒和辣椒酱炒香，放入酸菜和鱼火锅，煮出香味后去渣，放入炒好的臭鳜鱼卷，加入白糖、酱油和鸡精。煮好后，用湿吉士粉勾芡，淋上辣椒油，整齐地放在锅中央，然后把蒸好的鱼和辣椒碎放在鱼的两面滚，最后用香来装饰。
以上四个过程都与臭鳜鱼的分享有关。我们需要注意其中的关键点。关键是桂花鱼要先用火煮熟再保温，不能等凉下来。油炸臭豆腐的选择不是那种已经油炸过的油炸臭豆腐，最好是腌制后的那种浓稠，更有分量，更有味道；最后，在调味品层面，白糖只提了提高鲜味的作用，不宜放过。太多了，否则会影响香气。
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