对于南方地区的锅友来说，粤菜餐厅应该有一定的把控力，注重原生态和雅致，尤其是在海鲜和河鲜的解决上，多以清蒸、佐料为主。尽量避免重味，并保留原有的肉质和甜味，所以今天我们主要详细介绍桂花鱼的两种蒸法。我们希望客户可以尝试在家里制作，所有这些都更多的是在生活中。处理方法。
练习一
主料：桂花鱼750克；
辅料：香肠15克，笋片30克，平菇30克（鲜），动物油（羊脂）25克，10克；
调料：生姜10克，大葱15克，盐4克，鸡精3克，黄酒20克，醋10克，各适量；
1、将桂花鱼杀死，去浮皮，去内脏，洗净去皮，放入沸水锅中煮一会儿，捞出，刮干净，两面放刀把鱼身放在盘子里。
2. 将平菇片、笋片、开阳、葱、姜、动物油（45克）倒在鱼身上，然后加盐、糖、酒、酱油、白汤，入笼煮，把洋葱和姜去掉，很好。
练习二
过程：
1、将桂花鱼切干净，放入一锅水中烫一会，然后用小刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2.把已经刮掉粘液的鱼平放在砧板上，用刀粘在脊椎上从头到尾做刀，转动盘子，切十字刀（或深将刀斜顶在人体顶部）。骨）;
3. 将煮好的火腿切成片，笋去皮，洗净，用沸水焯烫，切成片，平菇去蒂，洗净，猪里脊洗净，滚刀切块；
4、将桂花鱼刀面朝上放在大腰盘上。把笋丝、平菇、羊油丁、火腿片放在鱼身上。加入米酒、盐、姜片和葱结。蒸15分钟至熟；
5、出笼后，将葱姜挑出，将原汁滗入小盘备用；
6、原汤加入葱、鸡精、白汤50ml，调整口味，煮沸后浇在鱼身上。将姜沫醋端上桌进行浸泡。
对于以上两种蒸鳜鱼的方法，我们已经看到在辅料层面选用了葱、姜、平菇。在这里，葱关键提到了鲜味和上色的效果，感觉生姜是去腥味的关键，让人耳目一新，虽然桂花鱼本身没有腥味，而平菇主要靠补充香气扑鼻，吃起来更难忘；当然，最重要的还是要看桂花鱼的选择，尽量新鲜。
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