听名字就不用猜是东北菜了。可能北方很少有人吃过，听说是很多人称赞的美食。这道常见的菜有两种不同的口味，一种是咸香的，一种是酸甜的。根据我自己的喜好，大家一起学习这两种口味的做法。 ，试试哪个味道更好吃。
练习 1
原料
猪里脊肉（320克）、葱丝（1汤匙）、姜片（1汤匙）、香菜碎（2汤匙）
腌料
盐（1/5汤匙）、米酒（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、吉士粉（2汤匙）
酱
碧海铁强化金标酱油王（2汤匙）、白砂糖（2汤匙）、碧海金标白醋（5汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、奶油芝士粉（1汤匙）、冷水（1/2 杯）
油炸果肉
炸粉（5汤匙）、油（1/2汤匙）、冷水（1/2杯）
调味品
油（1碗）
实践
1. 牛羊肉洗净，切边切成薄片，加入盐1/5汤匙，黄酒1汤匙，鸡粉1/3汤匙，吉士粉2汤匙，腌30分钟。
2.取一个空碗，加入2汤匙碧海铁加强王酱油，2汤匙白糖，5汤匙碧海金标白醋，1/2汤匙鸡粉，1汤匙吉士粉和1/2杯用冷水。
3. 取另一个空碗，加入5汤匙香煎粉、1/2汤匙油和1/2杯冷水，搅拌均匀，制成煎糊。
4、将嫩牛肉沾上一层蛋黄粉，再涂上一层炸糊，然后插到盘子里备用。
5. 烧开1碗油，插入竹筷，待其周围出现细胞后，加入嫩牛肉炒至外酥内嫩，呈橙黄色。取出干油并放在一边。
6.烧开1汤匙油，爆香姜片和葱丝，倒入炒好的嫩牛肉翻炒均匀，倒入酱汁、水和淀粉勾芡，撒上香喷喷的拉面，装盘。
暗示
1.嫩牛肉沾上蛋黄粉后，轻轻抖掉多余的粉，以免油炸后涂层太厚，影响锅包肉的口感。
2.嫩牛肉要分块煎，时不时分开，防止小肉粘团，不宜煎得均匀。
3、调酱汁时，边加佐料边试调料，直到酱汁酸甜可口。
4.牛羊肉要切成大片，这样才能均匀的裹上炸酱，而且很容易炸好炸透，味道更鲜美。
5. 炸糊和酱汁是锅里肉的关键。第一种是以取出适当的炸糊并掉落、不易破碎为标准；后一种不适合多放蛋黄粉，否则酱汁会小块肉粘在一起，很难分开。
练习 2
材料：猪里脊肉300克
调料：盐1/2勺、味精1/3勺、葱1勺、姜1/2勺、大蒜2瓣、黄酒1勺、生抽2勺、4勺木薯淀粉1勺、亨氏番茄酱1勺、柠檬水2/3勺白糖1炒勺、香梗1小梗、食用油1勺、蛋清1个、水适量
东北锅怎么做猪肉
1.里脊洗净，切成约3mm厚的大面积
2. 用2勺鲜美酱油，1/2勺黄酒，1勺食用油将小肉腌20分钟入味，然后用4勺木薯淀粉包裹腌好的小肉，1蛋清和适量的冷水制成的粘性木薯淀粉糊
3. 将番茄放入沸水中烫至软，剥去外皮，切成片，烧开锅，倒入2汤匙油，放入番茄片，用文火翻炒，用煎的时候铲去西红柿 切片捣碎，直到西红柿片变成汁液
4.放入番茄酱
5.加入糖，盐，煮柠檬水
6.锅内翻炒番茄酱和调味品，关火，将煮熟的番茄汁放在一边
7. 锅内倒入约500克食用油，烧至60%至70%时，将拌好的肉放入锅中。
8. 炸至小肉表面金黄外皮酥脆，捞出沥油，然后锅内热油，油温高后，将小肉倒入锅中炸再次，大约 10-15 秒。站起来
9. 锅内留2勺油烧开，加入姜蒜爆香
10. 放入炸好的猪肉，翻炒两下
11.倒入之前准备好的番茄酱搅拌均匀，让每一块肉都被酱汁包裹住，加入味精调味，再加入大蒜
12.最后放入香喷喷的香味就可以开锅了
烹调方法
1. 将切片切得更薄更大。腌制后不仅味道会好，而且在油炸的情况下也很容易上菜。炸肉片的情况下，一定要一根一根地放入锅中，以免粘锅；
2、如果想让炸小肉吃起来更香脆，最好把炸好的小肉再炸一遍，再开始包汁的过程。记住油炸时的水温比第一次油炸的水温略高第二次油炸的水温，但油炸时间不宜过长，以表面色调稍微调高为标准；
3、用新鲜的柠檬水代替白米醋，锅里的肉味道会更好；
4、锅包肉菜最好用平车底盘。不然小肉会一起沉积，酱汁的热流很容易软化表皮，失去脆脆的口感。
看完上面提到的两种方法的详细介绍，你知道怎么做吗？如果你有兴趣，何不在家试试呢？这绝对值得你花时间。这道地道的东北锅包肉，你不用去东北吃。 .
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