鱼有多种营养成分，鱼中含有大量蛋白质。经常吃鱼对我们的身体有很多好处，要让我们的身体长胖也不是一件容易的事。吃鱼的方法有很多种。有很多种。其中，麻辣鱼因其鲜美辣味而受到很多人的喜爱，而且制作起来也不是很复杂。让我们掌握麻辣鱼的做法。
麻辣鱼是一道美味的中餐，属于四川特产。此菜麻辣咸香，肉质细嫩，酱香甜厚。做这道菜时，可选择鲤鱼、鲈鱼、桂花等刺少的鱼；鱼浸退浆时也可以加入蛋清，但如果采用加入蛋清退浆的方法，退浆后的鱼一定要放入40%的热油中滑30秒再烹调。
主要成分
鲤鱼500克，豆芽100克
生菜100克，韭菜苔50克
辅助材料
朝天椒（干红尖）50g 郫县豆瓣酱 25g
麻椒10克，生姜25克
大蒜（白皮）25g 黄酒 10g
盐3克，鸡精5克
味精5克，白胡椒粉2克
10g 生抽 3g 洋葱汁
姜水2克，木薯淀粉12克（糙米）
麻辣油200克，食用油100克
白芝麻5g、香来20g
麻辣鱼的做法：
1、将鲤鱼宰杀清洗干净后，将鱼切成片，厚度0.4厘米，重约3克；
2、辣椒碎鱼头、鱼骨的申请；
3.生菜和黄蒜切成8厘米长的段备用；将2克盐、米酒、葱姜水、白胡椒粉、干淀粉加入鱼中腌制10分钟；
4. 将油放入锅中炼制，待60%热时，加入郫县豆瓣酱炒2分钟
5. 加入蒜片和红薯粉炒1分钟；放入酸菜鱼火锅，盐1克，鸡精，生抽，味精，小火烘烤；然后加入豆芽、生菜和黄蒜，炖2分钟；
6、将豆芽、生菜、黄蒜捞起放入盆中；然后将鱼头、鱼骨和辣椒碎放入锅中，炖3分钟，捞起放入盆中；
7、最后把鱼放进去炖2分钟，把汤和肉一起倒进盆里；
8. 将辣椒油放入干净的锅中。当70%热时，加入干辣椒和芝麻辣椒，翻炒3分钟。拿起锅，倒入盆中。撒上白芝麻和香葱。
暗示
1、做这道菜，要选择刺少的鱼，如鲤鱼、鲈鱼、桂花鱼；
2. 鱼浸退浆时也可以加入蛋清，但如果选择加入蛋清退浆，退浆后的鱼必须在40%热油中炖30秒才能开始。烹饪;
3、底层的原料也可以是豆油皮、金针菇、笋尖等；
4、辣椒油的制备：将2000克茶籽油烧开至50%大火，放入郫县豆瓣酱500克、海椒500克、姜片50克、红葱头50克、八角30克，八角10克，砂仁5克，小茴香15克，白豆蔻5克，高良姜15克，炖30分钟。
近年来，川菜一直在我们的日常生活中受到喜爱。其实成分很多。如果掌握了它的做法，在家也能做出色香味俱全的食材。麻辣鱼的做法比较简单。闲暇之余，我可以买些新鲜的食物，按照描述的操作程序，为我们的亲戚制作美味的香鱼。
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