说到生鱼片和生鱼片，很多人都会想到日本。事实上，我国吃生鱼片的历史比日本要悠久得多。在我国，这种吃法叫做生鱼片。鱼生的做法其实比较简单，但也非常难，因为它是一种非常磨练厨师刀法的吃法。如果您想自己尝试一下，这里就是为您准备的。介绍制作鱼的方法。
调味品：食用油、鲜味酱油、古月粉、白砂糖等。
调料：姜片、刺身草、紫苏叶、柠檬叶等。
流程一：选鱼
1.河鱼，最好是天然河鱼。鱼的品质是生鱼片的关键，它决定了鱼的味道。鱼香甜脆脆，越嚼越奇特。
2、鲤鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲫鱼，都可以加工成刺身，但以肉厚、刺少的青竹鱼为宜。因为青竹鱼和桂花鱼在市场上很少有卖，所以个头很大。在某些情况下，它以鲤鱼为主。
流程2：刀法
放血：是整条刺身的第一道工序。例如，对于一条非常大的鱼，在屠宰的情况下，需要从鱼的鳃和身体上放血。
去鳞：就是把鱼身上的鳞片刮掉。除了放血，用刀或瓜柄把鱼的鳞片刮掉，然后把鱼下线十分钟左右，这样生鱼片就会鲜嫩。否则，鱼身上肯定有一块血，不仅不好看，而且味道也不好。
挑肉：就是把鱼身上的鱼切掉。这是最重要的。它可以拾取更多的肉和更少的肉质植物。老刀的时代在这里最能体现。用力手腕，不动声色，顺着鱼身快速、准确、无情地落刀，刀刃倾斜，咝咝作响地贴着鱼的脊椎，游向两颊，转动锋利的刀刃，挑出来，越过鱼背，刀刃从上到下，一直到鱼尾的末端，突然停了下来。双手一抬，嫩嫩的肉就脱离了。一次完成所有姿势、灵巧性和连贯性。平时肉肉分开，鱼还没醒，嘴唇还在开合，心还在跳动。
去皮：鱼取出后，用干净的棉毛巾仔细擦去鱼身上的废物，然后用整条刺身专用纸包好，这样可以吸收鱼身上的水分，保持舒适。鱼吃起来清爽可口。鱼片去皮也很重要。一般是从鱼尾轻轻切开口子，然后一只手抓鱼，另一只手拉鱼片，将整条鱼剥出来。鱼去皮后，用同样的方法用整条刺身专用纸将鱼包起来几分钟，这样鱼身上渗出的水和丝血就可以被吸收掉。这时候如果顾客提前准备好餐桌，这个过程可以省略，可以切成片放在盘子上。
切片：将块鱼放在砧板上，右手慢慢握住块鱼，左手用刀慢慢切出一张薄薄的纸，用刀连接断片和未断片之间。剪掉第二块。第二刀要折断，使两片鱼合二为一，打开后，两片鱼形如三色堇，我们称之为“双飞”。
摆盘：将鱼切成片后，放在舒适的盘子上，将盘子上纸薄的鱼片一块一块地沥干。这是盘子的排列。鱼越细，越能体现厨师的手艺。精湛的工艺切出的鱼肉整齐、光滑、美观，犹如一块块展翅的玉蝶冰雕。
工艺三：食用方法
在大家的吃法中，调料一般都是混在一起的：姜片、刺身草、紫苏叶、柠檬叶、白菜丝等。今天，乱大城市场的刺身调料应有尽有。现有的，如果你想“整条刺身”，一条三四斤重的新鲜鱼，三五分钟就能马上拿到，可以说“还是等一等为宜”。
以上是对生鱼做法的详细介绍，但如果从卫生健康的角度考虑，不建议大家吃生鱼，因为生鱼很容易坚持一些精神分裂症。水，而且这种精神分裂症很容易坚持。没有高温溶液不容易死。如果摄入体内，很容易被人体吸收，对每个人的身心健康都有很大的影响。
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