早春，万物复苏，也是吃香椿芽的季节。香椿芽又名香椿芽、香椿头等，生长发育于亚太地区和东南亚国家，从朝鲜到南到菲律宾、印度尼西亚等地。由于它的营养成分很高，亲戚们都会用它作为调味品，制作一些清爽的鸡蛋面，每季食用。下面是一个简单的介绍。
香椿树可长到25米以上，茎径70厘米。其羽状复叶长约50-70厘米，宽30-40厘米，叶长约9-15厘米，宽2.5-4厘米。香椿芽的叶子具有独特而浓郁的风味。叶子可以取出，干燥并研磨成细粉，素食者经常将其用作调味品。嫩叶取细木纹，用于造船和建筑装饰材料。木材残渣和根部可用于提取芳香油，海外用作雪茄的调味剂；种子可榨油，含油量38.5%；根皮和果实入药，具有收敛、活血、利湿止痛的功效。根中含有粉刺苷、花图醇和单宁；叶子含有胡萝卜碳氢化合物、维生素 b2 和维生素 C。
营养成分：香椿芽是名副其实的“全蔬果”，基本含有人体所需的所有营养物质，如蛋白质、糖原、体脂、各种维生素、矿物质等。每100克香椿芽含有40mg维生素C，这是西红柿的两倍多。维生素C具有抗氧化特性并提高免疫力。香椿芽独特的香味也向大家表明它含有独特的物质，现代科学对香椿芽的深入分析也印证了这一点。香椿芽中含有多种植物化合物，对各种病原菌、病毒有很强的抑制和消除作用，可抑制肺炎链球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，还可辅助治疗痢疾.黄酮、皂甙等绿色植物化合物能合理消除体内氧自由基，具有延缓衰老、抗氧化的作用。新陈代谢产生原料，还具有很好的降血压、益脑作用；香椿芽含有多种维生素，捣烂即用，可治疗粉刺，滋养肌肤。
主料：生鸡蛋2个、鲜面条250克、青菜50克、香椿芽适量
实践：
1.锅里放水，煮开，打入生鸡蛋
2. 烧开水，再放入新鲜的面条
3.锅中放入少量蔬菜
4. 将香椿芽切碎放入
在人人都想好吃的情况下，有一个问题是大家需要注意的。香椿芽中的亚硝酸钠含量高于普通蔬菜和水果，还含有蛋白质，进一步提高了亚硝酸钠转化为亚硝酸的风险，而亚硝酸是一种早已被证实的强致癌物因此，现代科学认为，在吃香椿芽时，一定要注意亚硝酸钠的问题。
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