不管是什么食物，想要做红烧菜，确实需要掌握它的做法，因为不是每个人都能做出很好的红烧菜，而且所有好吃的红烧菜都是祖传秘方做出来的。由于腌制鱼的品种不同，腌制方法也不同。因此，要想做出美味的卤鱼，就需要掌握卤鱼的做法。下面，我们一起来看看红烧鱼的做法。
方法一：
主要成分：
鲤鱼500克。
调味品：
黄酒15克，酱油20克，白糖20克，鸡精5克，八角20克，八角10克，盐5克，生姜4克。
实践：
1、先将鲫鱼（鲤鱼）清洗干净，切成0.99厘米的薄厚片，加酱油、盐、酒拌匀，将炸好的小鱼浸泡四五分钟左右；
2. 将孜然、八角、姜片、盐、酱油、糖、香精粉和冷水（约8汤匙）混合，用小火煮汁，去渣备用；
3. 锅内放油烧至10%火，将腌制好的鱼片放入锅内炒6-7分钟左右，用锅的防尘盖取下，用盐水浸泡约1小时，取出剪成小块，大功告成。
方法二：
红烧鲱鱼块的特点：色泽深黄，外酥内嫩，酸甜可口。
红烧大鲱鱼块主料：中部大鲱鱼500克。调料：姜5片、小葱5克、姜蒜末5克、酱油30克、盐3克、糖10克、醋5克、五香粉3克、5色拉油500克，食用油5克（约100克）。
红烧鲱鱼块的做法：
（1）将鱼段清洗干净，沿脊椎切成两段，切成10块左右的瓦片状，沥干水分，放入碗中，加入姜片、葱段、盐、少量生酱油，拌匀腌10分钟。
（2）把煎锅放在炉子上，加油加热至80%热，投入资金炒小鱼，煎至呈橙色。当油位上升时，将其倒入滤锅中并排出油。
(3) 将姜蒜末放入原锅，加入冷水（100克）、白糖、酱油、醋煮滚，倒入炸好的小鱼，转小火，摇匀起锅，收集湿腌料，倒入色拉油，将锅放在盘子上，撒上五香粉即可上桌。
方法三：
食用小贴士：腌制炸小鱼的时候，不需要放太多酱油，以免鱼肉太黑。煎鱼时要在炉子上用高温和高水温快速煎，不宜长时间煎，以免鱼太缺水，鱼会变硬，外柔内嫩的特点也就丧失了。
提前准备原料：渝中区（重约1500克）郫县豆瓣酱50克、十三香25克、味精5克、黄酒25克、麻椒10克、朝天15克花椒，红卤3000克，炼油50克，
生产工艺：清鱼----
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