对于上班族来说，鱼香茄子是大家耳熟能详的一道菜。如果因为工作要点外卖，鱼香茄子是吃得最多的，因为鱼香茄子的味道很符合大家的口味。然而，不管外面的鱼香茄子有多好吃，在家里做一个正宗的鱼香茄子都不值得。那么，鱼香茄子的最纯粹的制作方法是什么？一起来掌握吧。
生产原料和调味疫苗
4个绿豆约450克，2汤匙油，2汤匙色拉油，1汤匙卡士达粉，1汤匙水，2枝香菜，切碎
鱼香料疫苗的生产
2 汤匙蒜末 1 汤匙姜末 1 根粒状
调味疫苗的生产
镇江醋、黄糖各2汤匙、四川麻辣郫县豆瓣酱（满）、鸡粉1/2汤匙（可选）、生抽1汤匙
提前准备疫苗
1.绿豆洗净去梗，从上到下剥去两种颜色的部分皮，切成5厘米（1英尺）长的段，将第一段直接切成两段，每半段切成3段。
2. 每2个切好的青豆用胶带包好，放在轮盘的两面，煮5分钟。将其取下，静置 5 分钟，取下胶带，将多余的水倒入疏浚盘中。
3.准备鱼香料、调味品和玉米淀粉水。
实践（一）
一般传热介质
在 2 升浅平底锅中加热油，用大火慢炖 2 分钟。加入鱼香料，煮2分钟。加入调味料和玉米淀粉水，煮1分钟。小心加入青豆，把酱汁倒在上面，再开火1分钟。淋上色拉油，取出香菜即可食用。
练习 (2)
烤盘法
将平底锅在火上加热 5 分钟。用铲子加热油和鱼粉，淋上调味料，小心放入绿豆，盖上盖子，炖2分钟。将青豆分在盘子周围，中间留出空间，倒入粉丝，搅拌1分钟。倒入青豆和果汁，倒入色拉油，加入香菜即可食用。
练习 (3)
绿豆有两种，一种是广东的，一种是四川的。广式麻油和免费鱼。我要详细描述的是四川风格。当然，你们可以一起做。
调川香盘。当然，你也可以不调整，马上下锅，但对成熟度和准确性要求较高，适合技术专业的高手或大神。
葱姜蒜用小水泡软，去味后加入糖、醋、鸡精。只需调整到正确的口味。注意水不需要太多，根据绿豆的多少。通常一个瓷碗就足够了。
绿豆切条（不要太薄），然后像烤茄子一样下油炸（有两种方法，一种是和面条一起炸，另一种是立即炸，看你的喜好）。最好煎两次，第一次是用文火炖，目的是轻轻煎。第二把火，目的是上色。
把绿豆炒一下，放在一边。
锅里加点油，锅不要过热，放入郫县豆瓣酱，辣椒油出油后，放入姜、葱、蒜，放入肉末、酱油、和米酒。放入炒好的青豆（可以放鱼），锅煎两下，出油后打开青豆，让油流回当然中间，倒入准备好的川香菜（如果需要放香油）现在可以放了），味道出来后尝一尝，看是否需要进一步调味。小火煮一会儿，让绿豆入味，加入糯米粉，翻炒出锅。
练习 (4)
原料：4个青豆大葱、四川麻辣郫县豆瓣酱、甜辣椒酱、盐碎、蒜末、姜1头（用量略低于大蒜）、猪渣、糯米粉
1.芸豆从上到下切成两片，然后用小刀将芸豆表面切成鱼鳞。小心不要切芸豆。先在芸豆表面沿一个方向切出一个缺口，然后改变位置。然后用刀把它切下来，这样绿豆的表面就会变成鳞片状。将修改后的一半绿豆分成四份。
2.水温60%热时，放入青豆，炒至松散备用（注意不要太软，否则炒烂会烂） 蒜、姜切成细碎的青豆洋葱。
3、青豆是很无油的，所以炒的时候，锅里只放很少的油，甚至不放油，再把四季豆渗出来的油放进锅里，锅里要加热到 50%。倒入四川麻辣豆沙，翻炒至油变红。等郫县豆瓣酱的水快干了的时候，加入蒜末和姜沫，再倒入肉末翻炒，再倒入甜辣酱，翻炒再倒入炒青豆和盐搅拌均匀，然后加入少量冷水。待水快干后，加入鸡精，再用水和淀粉勾芡，最后放入小葱，出锅。
工作心得：鱼的味道主要是酸辣郫县豆瓣酱和葱。国外的酸辣椒很难买到，所以我用了味道差不多的甜辣酱（主要原料是朝天辣椒醋糖）。代替。在浇甜辣酱的情况下，可以在少放鱼味的同时品尝味道，但不会释放太多，太甜了。洋葱是一道鱼香菜，用量不能少，非常的葱。青豆经过两次油炸后变得越来越敏感，所以在油炸的情况下不必用力过猛。
鱼香茄子
营养素：动能：759.72kj，水：163.971g，蛋白质：31.467g，卡路里：5kj，体脂：1.863g，膳食纤维：0g，乙醇：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，维生素D：0μg，葫芦醇：0μg，黄酮醇：0μg，硫代安素：0.0414mg，鞘磷脂：0.0828mg，烟酸：3.732mg，维生素C：0Mg，维生素E：3.0843mg，钾：828.06mg，钠：342.645mg，钙： 31.23mg，煤：80.79mg，铁：2.076mg，锰：0.2094mg，锌：2.7759mg，铜：1.4289mg，磷：341.64mg，锡：77.6778mg
以上就是对玉香茄子最纯的做法的详细介绍。这里需要提醒的是，虽然外卖的鱼香茄子很好吃，但由于口水、油脂、环境卫生等问题，对人体是否健康还不清楚。好在我自带饭菜，所以我喜欢吃鱼香茄子，可以自己做。
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