我们都知道大黄鱼是有大小之分的。一般来说，大黄鱼肉比较多，鸡骨头比较容易挑。所以大黄鱼都是用来炖和蒸的，小黄鱼肉少。鸡骨头很乱。想把小黄鱼煮好，最好炒一下。为了让你做出美味的炸小黄鱼，这里详细介绍几种炸小黄鱼粉丝的做法：
操作 1：
小黄鱼、酱油、花椒面（也可以用辣椒代替）、葱姜粉
教你炸小黄鱼粉丝的做法，炸小黄鱼怎么做才好吃
1.买小黄鱼，转头和内脏（内脏可以和头一起取出，不用开腹），洗空水
2. 用生抽、花椒面（也可以用胡椒粉代替）、葱姜粉腌15分钟
3. 加入少量盐搅拌，把腌制好的汁扔掉，叫木薯淀粉，拌匀
4、放入沸油中煎炸，浮起即可捞起。用吸油纸吸去表面的油份，然后就可以装盘吃了。
两个：
小黄鱼250g，油适量，盐适量，面粉适量，米酒适量
1.小黄鱼洗净，沥干水分，用米酒和盐腌制15分钟。
2. 裹面糊腌制的炸小鱼
3.锅里放食油，再放些油，烧开，放入小黄鱼。
4. 一面煎金黄，把小黄鱼翻过来
5.两面煎至金黄酥脆，木筷会掉渣，出鱼就好了
6. 将小黄鱼捞起，用吸油纸轻轻吸干，放在菜盘上
练习三：
小黄鱼1斤、黄酒2勺、大葱2个、姜沫1勺、盐1勺、生鸡蛋1个、木薯淀粉1两、小麦粉1两、植物油适量
1. 小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用。
2.取一个海碗，将小黄鱼用米酒、葱、姜片、盐腌制，均匀腌制20分钟。
3. 用生鸡蛋、小麦粉和木薯淀粉搅拌均匀，制成炸鱼酱。
4. 将腌制好的小黄鱼捞出，芝麻、葱、姜捞出，待用。
5.锅里放油，70%的火烧热时加入小黄鱼，炒至呈橙色。拿出来控油补水。
6.控油补水后的小黄鱼摆盘，蘸辣食用。
尖端
1.煎鱼的时候水温要稍高一些，这样便于实际煎到焦黄嫩嫩的效果。
2.煎鱼时，要一根一根的放入锅中，防止小黄鱼粘在锅里砸烂。
3. 我的是农家的食用油。油炸后，小黄鱼的酥脆中夹杂着醇厚的食用油香味。
以上所说的三种做法，都是炸小黄鱼爱好者的做法。炒小黄鱼自然有一定的技巧，那就是炒小黄鱼的油一定不能少，如果太少，有一面不能侵入的地方加油，会影响最后的口感大黄鱼，为了让小黄鱼充分入味，如果在油炸前用盐浸泡，则必须浸泡更长的时间。
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