过桥米线是云南省的特色饮食之一。过桥米线离不开云南人的配餐。早饭、主食、晚饭都有过桥米线的影子。最具标志性的就是云南过桥米线，它享誉全国，也是最有名的。如果你还有机会来昆明，一定要试试。今天要做的小锅米粉，很是热烈的欢迎，吞下一个热腾腾的碗，那种成就感是无可替代的。
牛羊肉米粉的制作过程
1、牛筋洗净，切片；
2. 将牛羊肉放入锅中用冷水煮沸，捞出用冷水洗净——此为冷水锅涮水，常见于牛羊肉猪蹄。它可以合理地去除臭味和血液。汤清亮正宗。
3. 将焯过水的牛羊肉放入石锅煲汤，加入2-3倍的冷水，煮沸；
4、提前准备一个调料盒，将麻椒、萘、川芎放入盒内，盖紧，放姜片备用；
5、此时水开，耐心刮去白色泡沫；
6、将装有麻椒、萘、川芎的调料盒和打开的姜放入锅中；
7、盖上锅盖改小火慢慢炖1～30分钟左右；
8.牛羊肉香脆有韧性，感觉很好！放盐调味，煮5分钟，关火；
9、除炖牛肉外，将干米粉浸泡后控干备用；过桥米粉的详细浸泡方法请参考兰姨的食谱《凉拌米粉》；
10.准备一盘酸菜，切碎备用；
11、洋葱、香等调味料洗净切碎备用；
12.取一个大碗，放少量葱、生抽、盐和色拉油，将沸腾的羊肉汤倒入底汤；
13. 锅中的水再次烧开，将泡好的过桥米粉和洗净切好的绿叶蔬菜一起放入锅中煮至水沸腾，取出放入准备好的牛羊肉汤碗中;
14、加入自制酸菜，撒少量香菜，加入大量牛羊肉。
15.根据自己的爱好加入适量的油和辣子，开始吧
小贴士：牛肉炖肉等重味肉制品一定要先加冷水加水，捞出清洗干净，再用冷水煨一下，让肉里的血完全渗出来，再熬残渣。撇去白色泡沫后，可以去除异味和鱼腥味，保证滋补汤的清澈和原汁原味。熬汤的关键是要慢慢炖，让蒸汽适度冒出，把鱼腥味逐渐蒸发掉，这样汤的味道就更正宗了。所以，石锅是最好的火锅，煮的时候锅盖不需要盖得太紧，最好留个适中的空隙。
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