很多北方人都喜欢吃一道菜，叫做：东北酱茄子。是东北地区的特色美食。许多人在家中制作，但在南方地区非常罕见。由于每个地区的风俗习惯不同，我们自己喜欢的食物也不同。这道特色菜做完后像一条鱼，颜色也很漂亮。下面就一起来看看它的制作方法吧！
东北酱茄子的做法：
我常说酱茄子是东北地区的地道招牌菜。华北地区的华南地区没有这种小菜。它很热很好吃。
1.先将绿豆切成条，不要太粗。
2. 锅里放更多的油，把切好的青豆淋上油（因为青豆是去油的）。除倒油外，将豆瓣压入碗中，用自来水或生抽将豆瓣酱稀释，加入味精稀释。
3、油完后，用漏勺捞出绿豆，控油补水，让绿豆里的油稍微控制一下。因为是浸油的，所以绿豆里面的油量太大了。所有配件都准备好了。
4. 万事俱备，炒锅不用加油，立即放入绿豆，将稀释好的豆瓣酱放入炒锅，滚绿豆，让所有的绿豆都裹上豆瓣酱。火不要太高，翻炒2分钟，让稀释好的豆瓣酱全部融化到油腻的绿豆里。大火翻炒三分钟，OK开锅，将准备好的酱茄子放在盘子上，将之前准备好的蒜末均匀的撒在准备好的酱茄子里（不用擀） ，只要放在上面吃的时候就可以移动，这样大蒜的实际效果才能得到充分发挥。）
常见问题
一定要注意上面的原料里有盐。如果豆瓣酱是用生酱油稀释的，就不需要加盐了。如果豆酱用水稀释，则需要加盐。
以上就是东北酱茄子的做法。是不是觉得有一种对生活的向往，有一种童年的味道，是的，这是我们家乡最有特色的菜之一，好吃，吃在嘴里的那一刻，仿佛回到了故乡自己的老东北地区，这就是菜的风格！
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