毛血旺是我们最喜欢的菜之一，麻辣爽口的味道也是川菜的招牌菜。毛血网头比毛血网更有特色。有一种说法，就是吃剁椒鱼头好。虽然辣椒碎鱼头的肉很小，但它的营养成分确实很高。鱼头的方式不同。种类很多，比如常见的鱼头泡泡饼就很受欢迎，那么鱼头在水中焯水的做法是怎样的呢？要详细掌握。
食材：
主料：鲤鱼1条，绿豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、麻椒、姜、蒜、葱、油、盐、鸡精、干淀粉、米酒、豆瓣膜（或胡椒碎）、生蛋清、白胡椒。
练习一
1、将鱼杀干净，去头去尾，切成鱼肉，剩下的鱼排切成几块。将鱼捞起，加入少量盐、米酒、卡士达粉和一种蛋白质，腌制15分钟（头、尾、鱼排分别放在单独的盘子上，同样方法腌制）；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中烫一下，放入大锅中，根据我的口味撒少许盐，备用；
3. 在一个干净的炒锅中，加入平时烹饪时三倍的油。油烧开后，加入31茶匙豆瓣膜（或翻炒）炒香，加入姜、蒜、洋葱、花椒、辣椒面和干红辣椒火锅。出味后，加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，酌情加入料酒、酱油、白胡椒、白糖，再翻炒片刻，加入适量开水，并加入盐和鸡精调味。水开后，开大火，把鱼切成块，用筷子摊开，3到5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的酱汁倒入刚刚盛满豆芽的大碗里；
4. 取另一个干净的锅，倒入500克油（实际剩余油量视事先准备好的容器大小而定，所以倒入大锅时，鱼和豆芽都以吞下为标准，你可以估计）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入大量的芝麻辣椒和干辣椒，用文火慢慢翻炒，直到有芝麻辣椒和朝天辣椒的香气。注意火不宜过大，以防油炸；
5、当朝天椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和麻椒朝天椒倒入盛鱼的大盆里。
练习二
1. 鱼头用剁椒剁碎，分成两份；
2.放好鱼身，用锋利的刀把鱼排上的两大块鱼分开；
3、将两条大块的鱼再次切成合适的鱼肉；
4、将鱼排分成三四段，与剁椒鱼头一起备用；
5、鱼放入一个蛋清、少量盐、干淀粉和米酒，搅拌均匀；
制作：
1、锅中倒入一小碗食用油，将麻椒、朝天椒全部倒入锅中，用文火煎；
2.朝天椒褪色后，用铲子捞起一半的油和麻椒朝天椒，待用；
3. 大火，放入取出的蒜瓣和姜片。香味出来后，将剁碎的辣椒鱼头鱼放入锅中；
4、翻炒几下，倒入米酒约一晚上，半汤匙盐，加三四碗开水；
5.鱼头汤煮开后，将鱼放入沸水中。
6、鱼快熟，锅前放适量味精、黑胡椒和盐、胡椒粉；
7、将焯过水的绿豆芽放入锅中；
8、将一系列清淡的鱼食倒入此盆中；
9、最后将小半碗朝天椒和油倒在上面。
练习三
1. 将鲜鱼取出鱼肚的内脏和鱼鳞，切片一块，加入咸鸡精搅拌均匀，静置30分钟；
2. 姜切块，蒜瓣拍开；
3.锅中植物油烧开，关火，油热时放入小辣椒、姜、蒜、麻椒
4.一锅凉开水，放几颗小辣椒，放入豆芽，放入开水中的鱼片。待鱼浮到河面后，关火。此时鱼肉鲜嫩；
5. 把准备好的油和辣子煮沸，倒入这个锅里。一锅香喷喷、麻辣麻的水煮活鱼就上桌了。
花椒鱼头与水豆腐的融合：花椒鱼头含有胶原纤维蛋白，人体脂肪和热值很低，食用有健脾胃、补气血、养胃的功效。 、美容、护肤、护肤；水豆腐的蛋白质 含有丰富多彩的成分和钙质，具有清热解毒肺、生津止渴解毒、软化血管的作用。将鱼头与花椒碎和水豆腐一起炖成汤，既暖身益脑，又能使皮肤润泽细嫩。
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