传统的川芎糯米酒没有刺鼻的味道，而是甘甜醇厚，令人耳目一新。川芎糯米酒作为一种蜂酒，对滋润人体、改变肤色、延缓衰老、头晕目眩等有很好的实用效果。川芎原是一种中草药。配上番红花饭，药力也很明显。如何酿制川芎糯米酒并非难事。让我们看看传统的方法。
实践
1、大米的挑选和清洗：选择待用的大米，用冷水浸泡。隔水层比稻米层高约20厘米。浸泡温度及时间：冬春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，取小米粒无白心浸泡程度，夏季换水1～2次制成它没有麻木。
2、蒸锅煮：将米沥干，放入竹篓冲洗成泥。晒干后，将资金放入蒸煮锅开始蒸米饭。蒸饭时火力要猛，全部蒸完5分钟后，掀盖至米层酒，倒入适量冷水。再蒸10分钟后，米粒飞涨有光泽，松软柔软，不粘牙。
3、拌曲坛：白米出甑后，倒在竹席上，摊凉。待温度降到36-38℃不烫手时，可以撒第一次红曲，再滚一次，再撒第二次，红曲拌匀，适量使用的酒曲是大米量的 6-7%。当温度控制在21-22°C左右时，您可以进入祭坛。按照每100Kg原料160-170Kg纯净水的比例，将与酒曲混合后的白米放入酒槽中，搅拌均匀，盖上盖子，放在房间里让它自然糖化。
4、提取酒精：祭坛装好后，白米和红曲米会因为内部发酵而流入河中。因此，每隔2～3天，用木棒拌匀，将白米顺着河面压下去，用麻纱等盖住坛子，使其尽快下移，变得醇厚。熟化20到25天后，罐子里会散发出浓郁的香气，乙醇会慢慢下移，酒才开始有反应，说明熟化基本完成。这时候可以打开坛子提取材料，放入酒篮进行提取，分离出红曲米酒。
5、应对特酿：将酒挤出后，放入小肚酒坛中，用竹叶将坛口系好，再盖上土，形成帽状封印。然后集中在酒屋里，在酒缸周围装上果壳，用火熏酒，使酒色逐渐由红色变为栗色。再上下30天后，即可开坛提酒。存放时间越长，酒的颜色会逐渐由栗色变为橙色，成为上等酒。每100公斤大米可酿200公斤酒。
川芎糯米酒的做法需要一定的方法。我不是专业的米酒师，对发酵原理真的不懂。按照以上流程，就可以做出美味的川芎糯米酒。过年或过节最好喝一些自酿的川芎糯米甜酒。
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