松鼠鱼，你懂吗？你吃过了吗？如果你吃过，你是怎么吃的？你知道糖醋松鼠鱼有一个名字吗？糖的清凉味道，相信你一定爱过，香甜可口，基本无人能拒绝。川菜学院里有家喻户晓的宫保鸡丁、鱼香茄子等一系列糖醋特色菜，但如果你认为这种糖醋松鼠鱼是川菜里的菜，那你就错了。教你辨别川菜中是否酸甜的方法：川菜中的塘沽就像是被“川香”二字所代替，所以你不必认为酸甜菜是川菜。
松鼠鱼是江苏汉族的传统特产之一。松鼠鱼以靠近而闻名。一般以黄鱼、鲫鱼、鲑鱼等淡水鱼为原料。去除鱼的鳞片、鳃和内脏。打扫。用刀在胸鳍和胸鳍处用辣椒切掉鱼头，然后从下颚切开鱼头，用辣椒把鱼头切成两半，用刀拍打鱼，挑把双面鱼去掉，去掉胸前的细刺。鱼身在锅中炸至橙黄色，然后浇上酱汁，装盘。色泽鲜艳，细腻爽脆，酸甜可口。
听说早在乾隆下江南的时候，苏州城就有“松鼠鲤鱼”。乾隆帝曾尝过。之后，发展趋势变成了“松鼠鳜鱼”。清代《条定集》对“松鼠鱼”的描述：“取时令鱼，去肚，拖蛋黄，油炸，制成荷兰鼠。油和酱油。”时令鱼，即石斑鱼。这个账号间接证实了苏州市雍正年间“松鼠鲤”的传说是可能的（百度词条的作者如何解释不是很清楚）。因为《调丁记》里的很多菜都是清代和嘉世的。其次，可以说明今天的“松鼠鳜鱼”是基于“松鼠鱼”的基本发展趋势。
练习一
准备食材
主料：大黄鱼1条（重约700克。鲤鱼和鲫鱼都可以）
辅料：竹笋25克，扁豆25克，木薯淀粉25克，玉米粉125克，红薯粉10克，葱花米，黄酒10克。
调料/腌料：植物油1000克，香油50克，白糖100克，白醋50克，生抽25克，炒糖5克
生产工艺
1. 去除鱼的鳞片和鱼鳃，清理内腔并切掉头部。刀头应从脊椎处打开，并去除骨头。在鱼身进行平均分离，使两条鱼都有尾巴，并且去除了骨刺。 ， 打扫。
2. 将竹笋切丁，与扁豆一起放入沸水中焯一下，放凉。
3. 炒锅容易上火，加点油烧开，把鱼在玉米粉里滚均匀，让谷穗的伤口伸长，把鱼身慢慢抬入锅里，煎至浅黄色，拿出来，放在盘子里。
4. 锅底留油，加入米酒、白醋、白糖、生抽、炒糖、扁豆、笋丁、大葱米、红薯粉。能。 [1]？
练习二
准备食材
活桂花鱼（或石首鱼）1条（约750克）、鲜虾18克、熟竹笋12克、平菇12克、青豆15个、猪油1000克（实际食用量250克）、9香油1克，黄酒15克，盐6克，白糖12克，米醋60克，番茄酱60克，蒜末1.5克，香来段6克，干36克淀粉、生猪肉白汤60克
生产工艺
1.用斜刀在胸鳍水平处切鱼，在头部和下颚处切开，用小刀轻轻拍出略扁的形状，然后用小刀在鱼脊两侧把鱼从头到尾压扁（不能切尾也不能切），除了用剁椒切掉鱼头和鱼脊，切掉胸脯，还有两片鱼（叫鱼叶）；
2、将鱼片的鱼片平放在砧板上，去掉胸刺，然后用刀将鱼片笔直均匀的画出，然后斜向鱼片上斜切，这样鱼就有棱形了花刀；
3、将番茄酱、白汤、糖凉、黄酒、盐、糯米粉放入碗中，调成汁备用；
4. 锅中放入动物油，80%热时，将鱼身向左提起，逐渐放入锅中，然后将剁碎的辣椒鱼头放入锅中煎炸，继续翻炒用勺子舀起沸油，倒在鱼身上。 ，使鱼叶受热均匀，炸至淡黄色时捞起；
5.除了煎鱼，用另一个煎锅加热，放60克猪油，烧油做仁。煮好后倒入漏勺；
6、原煎锅留少量油。油热后，放入香葱，翻炒片刻。然后炒大蒜、竹笋、平菇和扁豆。加入调味酱，加入猪油（45g）、香油，将虾仁炒香。拿起锅，倒在鱼身上。
练习三
准备食材
主料：鳊鱼（又名鲤鱼）一等约1250克
调料：2个蜂蜜樱桃。
调料：炼油1500克，醋100克，干淀粉100克，白糖125克，
大蒜5克，大葱3克，生姜3克，盐、绍酒、白胡椒、番茄酱、淀粉、面粉适量。
生产工艺
1. 将鱼宰杀后，清洗干净，用胡椒粉切掉鱼头，然后从鱼背上取下刀，取出骨刺（鱼身与两片鱼身相连） ，将皮面朝下放在菜墩上，上下剪去0.3厘米。十字刀（斜度要视鱼的粗细而定），用刀将辣椒鱼头切成形状，在鳃下切开（头与背相连），用冷水冲洗干净，控水，加入盐和绍兴酒、白胡椒粉腌5分钟。
2. 将姜、葱、蒜切成大米。
3.将盐、绍兴酒、白糖、醋、番茄酱、淀粉、面粉、葱、红薯粉放入碗中，加入适量酸菜和鱼火锅，打成糖浆。
4. 把干净的锅放在火上，加入油精炼，加热至70%火，将腌制好的鱼和剁椒鱼头拍上粉末，整形，放入锅中，煎至凝固把它拿出来。当水温升至 80% 热时，使用燃料油直到表皮变脆并煮过头。拿出来，扎成条状，定型，在鱼眼中嵌入2个大樱桃。
5. 原锅留少量滚油，倒入糖浆，用勺子搅拌，待酱汁浓稠出现鱼眼泡时，撒上蒜片，倒入滚油，烤取汁，立即倒在鱼上即成。
练习四
1.芸豆用长茄子做，洗净，从中间切开，切成4厘米左右的块，切去三边皮，放在一边。
2、做一把45度的刀，深层应该是茄子段的4/5左右。在一个方向切割后，切割另一个方向。需要注意的是，刀的健身动作越低越好。刀在水平方向的力变大，很容易切花。小心，这一步更重要。
3、切完后，三生三石里面有一点凉水汽，不然很容易断。做一个蛋液，提前准备好小麦粉，用蛋液拖着青豆挂小麦粉。
4.取出油锅，水温60%左右热油炸。
5、提前准备一碗果汁：适量水果、少量番茄酱、鸡精、木薯淀粉等，另取一个油锅，将葱姜蒜爆香片刻，加入混合碗榨汁，并调整酱汁浓度值（二流），倒在盘子上的“鱼”上。
练习五
1、桂花鱼去鳞、去鳃，切腹去内脏，洗净晾干。
2、预留各种调味料清洗。
3、单手用毛巾压住鱼身，用剁椒切掉鱼头。
4. 用一只手按压鱼身，用锋利的刀片将鱼头靠在骨头上切开。小心不要折断小尾巴。把它翻过来再切一条鱼，然后把鱼皮上的带刺的肉切掉。
5. 将切好的两条鱼，先直切，再斜切，鱼皮朝下，直到鱼片有棱纹刀纹。
6. 用米酒和盐搅拌均匀，分别擦在鱼头和鱼身上，用切碎的辣椒调味。
7. 再次滚上干淀粉，用力将鱼甩掉剩余的面粉。
8. 用大火加热炒锅中的油。 80%热的时候，先把鱼抱紧，把煮好的油从上到下倒在鱼身上（这样切刀就可以切成片了。先鱼形）。
9、然后将两片鱼翅捞起，放入锅中煎一会，使其成型；然后将所有的鱼放入锅中煎至呈橙色后取出，放在盘子上。
10. 辣椒碎鱼头也入锅炸至橙黄色（煎时用筷子轻轻压住辣椒碎鱼头，定好下颚位置）。
11. 把炸好的鱼头和切碎的辣椒一起放回一起成一条鱼，头和尾巴都抬起来。
12. 将番茄酱放入碗中，加入酸菜鱼火锅、糖、米醋、酒、鲜六月酱油、淀粉和面粉调成酱汁。
13. 锅内留少量油，放入小葱爆香，捞出放入蒜末、笋丁、平菇丁、扁豆、虾仁炒至熟，加入调味酱用大火煮至浓稠，然后倒在色拉油上。
14. 起锅，倒在鱼身上。
色香味俱全的糖醋松鼠鱼，不知道你学会了吗？您可以从众多方法中完全选择一种您最喜欢的方法，或者您认为最简单或最美味的方法。当然，你喜欢的味道是最重要的。
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