酱肘，我坚信没有人没吃过。鉴于它的美味，请问有多少人能抗拒呢？或许你可以说，中国人的饮食南北差异很大，毫无疑问，有些人讨厌它。你这样想就错了。因为，虽然中华民族的饮食差异如此之多，但也不容易错过一些好吃又好吃的。就像有些人虽然不想吃辣，但很多时候还是抵挡不住重庆火锅的诱惑，即使很辣也挡不住吃下去的心。
酱肘的原料选择很重要，只用牛肉前腿的关键肉。那种肉做出来的成品味道不错
达到最好。目前，一些餐馆和饭店出于对成本的考虑过多，使用外地肉来代替。
更换前腿的关键肉会极大地影响口感和质地。
原料：牛前腿1500克，大葱50克，生姜30克，盐15克，白糖10克，黄酒30克，酱油30克，五香粉15克，高良姜4片，麻椒5克，丁香2克，小茴香3克，茯苓4克，甘草5克，八角5克，八角6瓣，冷水适量。
？制作：
?1.把前腿和牛键清洗干净，切成10cm厚的块。锅中倒入冷水，大火烧开后，放入牛羊肉，用沸水煮一会，捞起后，用冷水浸泡，牛羊肉收缩
2.取一块干净的沙布，将丁香、麻椒、八角、茯苓、茴香、八角、高良姜、甘草包在
在里面做香料包，放在一边。
3. 大葱切大段，姜拍打备用。
4.锅里烧冷水，把牛羊肉80度煮开，然后大火煮
上下1分半钟。 ? 5. 将沸水锅中的牛羊肉捞起，放入冷水中备用。
? 6、锅里做冷水，煮沸后加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7.再次煮沸后，将牛羊肉放入火中打开。
8. 转小火煮牛羊肉，去掉香料包，关火。
9. 把牛羊肉和剩下的骨汤一起倒入容器中，让它完全冷却。
10. 上桌前将牛羊肉捞出切成片。
暗示：
1、将牛羊肉煮1.5分钟，用冷水上下浸泡，使牛羊肉变硬，这样成品不容易切碎。
2、将牛羊肉连同剩余的骨汤一起倒入容器中贮藏，这样可以使牛羊肉更入味
不难看出，酱肘经常受到大家的喜爱是有原因的。而且，你可以改变酱肘的主要成分。任何生猪肉、鸡肉、鸭肉等都可以用作主要成分，如果你喜欢的话。当然，也可以根据自己的爱好改变它的口味。喜欢甜一点的可以多放些糖，喜欢吃辣的可以放一些辣椒。这一切皆有可能。
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