酸菜在我们平时的饮食中也很常见。例如，四川酸菜很常见。因为种类不同，味道也不同，那么我们平时怎么做泡菜呢？下面一起来看看吧！
四川泡菜一般分为两种。种类不同，主要用途不同，做法也大不相同。
一是潜水泡菜。潜水泡菜的原因是泡菜泡在泡菜罐子里，很快拿出来吃。可作为专业菜。一般川菜中的杂菜酸菜和饭前桌上的凉拌菜都是这种。
原料：一般选用瓜类蔬菜等蔬菜水果或实根、茎、叶、果等，切成条状。肉和鱼通常是猪耳朵、红烧鸡爪和猪内脏。
做法：冷水烧开，加入食盐（每1KG水加食盐50-60克），待盐完全溶解后，放入适量调味料倒入泡菜罐中（用腌料浸没泡菜罐的3/3 ）。 5 合适）。腌料完全冷却后，加入蔬菜块。吃酸菜的时候要用专用筷子，不能用油，防止油和冷水进坛子里，否则会长出花来（水面会长出乳白色的霉菌）。坛口不锈钢水槽要保持清洁，鱼缸要经常注水。
吃法：青笋、竹笋等蔬菜水果只需浸泡八至十二小时即可。这样泡出来的蔬菜和水果香脆生鲜，略带咸味，非常好吃。如果喜欢吃辣椒，可以倒一些油和辣子，拌入少量鸡精，难能可贵，味道鲜美。
另一个是用来调味的。川菜中有很多家喻户晓的菜，都是用这种酸菜做的。如果你想做一道专业菜，可以比煨萝卜泡菜多泡几天。这就像一个星期到十天。泡菜的味道一般会稍微怪一点；另一种是将它们浸泡在一罐泡菜中长时间，烹饪时只将它们作为调味料取出。
根据网编上面的分享，我想你已经知道泡菜的做法了，所以在后面的餐厅里，如果你喜欢吃酸菜，那不如跟着网编的方法一起来吧！
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