一直听人说沙酸豆面这道菜，但不知道长什么样子。后来有人在朋友聚会上点了这道常见的小菜，才知道沙酸本意是海葵，海葵虽然丑陋，但味道鲜美，营养丰富。因为有机会尝一口木筷子，我立刻就被那些朋友围住了。因此，我打算好好学习这道常见的配菜，因为它太好吃了。其实沙蒜炒豆面很简单，也不是很复杂。
沙蒜又名海葵，生活在海底，以细沙为食，从中吸取养分，所以全身布满细沙，色泽淡黄色，形似大蒜，故名沙。大蒜可能来自那里。不要以为它通常是柔软蓬松的，一旦你抓住它，它就会变得刺耳和坚硬；虽然外表朴素，但味道鲜美，营养丰富。沙蒜的发现范围很广。浙江省台州市海域绵长，有许多适合沙蒜生长发育的海平面。
不过根据我自己的分析，说沙蒜的全学名是海葵应该不是很准确，但应该属于海葵科。
沙蒜炒豆面
第一种方法
原料：豆面（又名绿豆粉丝、粗条）、沙蒜、制成的平菇、辣椒、洋葱和大蒜
1. 将龙头中的沙蒜冲洗干净，然后在大开水中快速焯一下，立即捞起。
2.用水果刀刮去外皮的粘性层，切开。
3. 取油锅，用冷油加热锅，油烧开后，加入姜片炒香；煮黄酒，加入沙蒜，再翻炒片刻，沥干。
4. 取另一个油锅，放入稍稍泡软的豆面，炒至软，加入沙蒜、香油、姜片、平菇再次炒香。
5.加入没有过原料的水，大火煮10分钟左右，加入辣椒丝翻炒片刻，加入大葱煮熟。 （感觉加了生菜丝会很香，但是那天家里没有生菜，所以放了辣椒，很好很好吃。）
沙蒜炒豆面
第二种方法，家常炒菜
原料：豆面（又名绿豆粉丝、粗条）、沙蒜、制成的平菇、辣椒、洋葱和大蒜
1. 将龙头中的沙蒜冲洗干净，然后在大开水中快速焯一下，立即捞起。
2.用水果刀刮去外皮的粘性层，切开。
3. 取油锅，用冷油加热锅，油烧开后，加入姜片炒香；煮黄酒，加入沙蒜，再翻炒片刻，沥干。
4. 取另一个油锅，放入稍稍泡软的豆面，炒至软，加入沙蒜、香油、姜片、平菇再次炒香。
5.加入没有过原料的水，大火煮10分钟左右，加入辣椒丝翻炒片刻，加入大葱煮熟。 （感觉加了生菜丝会很香，但是那天家里没有生菜，所以放了辣椒，很好很好吃。）
第三种方法在酒店餐厅很常见：
1. 将龙头中的沙蒜冲洗干净，然后快速放入沸水中焯一下，马上捞起。
2.用水果刀刮去外皮的粘性层，切开。
3. 取油锅，用冷油加热锅，油烧开后，加入姜片炒香；煮黄酒，加入沙蒜，再翻炒片刻，沥干。
4. 取另一个油锅，加入少量白糖提色，放入稍稍泡软的豆面，炒至软，加入沙蒜，香油，姜片再炒，平菇等。翻炒。
最后，学会了这道沙蒜炒豆面，还帮很多好朋友做过一次。他们一上菜就卖光了。没有人能抗拒沙蒜的美味！在这里，注意在做这道常见的小菜时加盐的考虑。由于沙蒜本身有咸味，所以要少放盐。
微信扫码添加客服