说到毛肚，在南方地区，尤其是广东省，基本做法是用酱炖，也有的用酱蒸。大多数吃法都是以火锅的方式。煮久了变硬也不容易。那么今天就给大家详细介绍一下四川流行的山椒炒鸭肠。山椒用于去除腥味，改善口感。以下是粉丝如何做到的细节：
基本原料：毛肚1KG，山椒若干，韭菜苔6克。调料：香油6克、辣椒10克、姜蒜油60克、黄酒15克、盐26克、酱油10克、醋80克、鸡精2克、 6克葱丝。
生产工艺：
1、将毛肚上的工业白油清洗干净，将十二指肠和盲肠撕下（只用结肠以上的部分），清洗干净；
2、整理好后，从肠子中间用绳子扎起来，放在盆里，加醋和盐，轻轻揉搓毛肚。当有白色泡沫时，立即用自来水冲洗；
3、然后将肠子放入沸水中烫一下，待皮变白后，迅速捞出冷水；
4、取下绳子，剪下7.3厘米的长度，用热水烫一下，沥干纯净水；
5.将山椒、韭菜、葱丝放入碗中，加入生抽、黄酒、鸡精、盐、醋5克打成汁；
6. 将红葱头倒入锅中，放在炉子上烧至快冒白烟，倒入调好的汁，然后放入毛肚上下翻炒10秒左右，加入小辣椒油搅拌均匀，然后淋上香油即可食用。
坚信大家看到这里都已经受不了了。这道家常菜确实比较简单，而且如果油爆了，味道一定特别适合秘方，也是非常不错的饮品。配菜是天然的红油、辛辣和野辣椒。因此，虽然味道鲜美，但对于肠胃炎或溃疡病患者，应慎食。
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