说起石锅鲫鱼豆腐汤，大家都知道它是餐厅里常见的一道菜，因其味道鲜美、营养丰富而受到热烈欢迎。不过，如果经常去饭店吃石锅鲫鱼豆腐汤，向来是很不方便的，同样的石锅鲫鱼豆腐汤难免会舍不得吃。因此，石锅鲫鱼汤的多种做法非常重要。所以，让我们一起来掌握石锅鲫鱼豆腐汤的做法吧。
豇豆石锅鲫鱼豆腐汤
草鱼350克，葱20克，生姜10克，豇豆200克，盐5克，动物油5～10克。鱼去内脏洗净，葱切条，姜切段；锅内放少量油，加入葱姜爆香；放入草鱼，翻炒片刻；放入石锅中，加适量水，小火煮开；去除白色泡沫；添加动物油；煮30分钟，汤汁浓稠；豇豆去皮，倒入，加盐关火。
石锅鲫鱼豆腐汤
草鱼洗净擦干，锅中加入食用油加热至60%火，放入草鱼，小火煎至两面呈黄色。将炒好的草鱼放入石锅中，加入冷水、姜片、黑胡椒烧开，改小火煮10分钟。放入切好的水豆腐和大白菜一起煮，大白菜刚刚煮熟，加盐即可享用。
泡菜石锅鲫鱼豆腐汤
活草鱼一斤，去鳞、去肠、去鳃、去鳍、去尾。两边每隔1寸，横刀切鱼骨，每边约五六刀。打扫。用纸巾吸干鱼顶部的水分。滚一层薄薄的小麦粉（没有蛋清，没有木薯粉）。用热油炸至两面呈浅棕色。从锅中取出并排出油。把锅里的油倒掉，把鱼放进锅里，加入三到五杯开水（不一定是冷水）（要看家里的人数）。大火烧开后，加入两颗大葱（约三块钱）。一块生姜（约两块钱），去皮，用刀压扁，但不需要掰开，放入锅中。加几滴料酒。大约五分钟后，搬进石锅。用炉火催开，然后转小火煮两个小时。两个小时后，再加入细粉条，不要太多，一两根左右为宜。五两泡菜、白菜泡菜、大白菜泡菜都可以。切成水平细丝。先把火调高，然后把泡菜丝加入锅里。煮沸后尝尝咸味。由于泡菜有盐，所以先不要加盐，泡菜入锅后再根据情况加少量盐。应避免使用鸡精和味精等有机化学品。
泡菜不必炖。当它沸腾时，停止战斗并服务。此时汤应该是乳白色的。鱼可以用醋蘸酱油吃。这汤很健脾开胃。它适合作为饭前开胃汤，作为“好汤”，或饭后。
鲫鱼豆腐汤什锦砂锅：
草鱼1000克、猪里脊150克、生猪肉（肥肉）500克、香肠25克、蛋清60克、竹笋50克、平菇25克（鲜）、菜心250克、食用油30克、盐15克、鸡精2克，黄酒25克，小葱15克，生姜15克。草鱼去鳞，去鳃，去内脏清洗；草鱼用开水烫过，刮去黑皮，洗净，两面划十字刀；
将里脊肉和肥肉混合，将肉泥剁碎，放入海碗中，加入冷老母鸡汤搅拌；然后加入盐和鸡精搅拌均匀，加入蛋清搅拌均匀；香肠和竹笋切成多米诺骨牌；平菇洗净去蒂，大的切两片；将菜心洗净，切成两片；将洋葱切成条状；将姜切成片；平底锅放火上，加少许油烧开，放入葱姜片炒香，待橙黄色后加入老母鸡汤；
汤煮开后撇去白色泡沫，加入米酒，倒入石锅；当汤汁变成乳白色时，加入草鱼和盐，炖20分钟；加入竹笋、平菇、腊肠、油菜籽 将猪肉泥放入樱桃小丸中片刻备用；将炒锅放在火上，汤煮开后加入樱桃球，加入鸡精。
提出要点：
鱼一定要在汤没煮之前先炒一下，这样可以去除腥味。因为炸鱼是干的，煮汤的时候鱼不容易断，煮出来的汤很白，很鲜。想要鱼头汤变白，第一次炒是必不可少的。鱼片两面都煎好，汤很容易变白。
添加动物油对于汤的增白也很重要；用中火慢慢熬汤，汤很容易变白；放水也可以放水，汤也会变白，但是石锅的质量一定要好，不然放凉水比较好；放入适当的枣，汤会更好看。
整个烹调过程要一口气做完，不要中途关火，也就是说锅里的汤要在整个烹调过程中停止开水。这是汤的禁忌。
以上就是石锅鲫鱼豆腐汤做法的详细介绍。石锅鲫鱼豆腐汤因为是用石锅汤熬成的，所以更加美味和营养。因此，富含优质蛋白质，对睡眠质量和工作压力有明显影响的草鱼更适合保健和疗病。
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