在乡下，很多人都能看到红红火火的切片。每个人都生活在鲜红的深海中，享受着朝天椒所产生的温暖。七八月份是卖菜的季节，群众忙着做辣椒酱和泡椒。一年的朝天椒这个时候一定要准备好。
辣酱的主要原料是朝天椒、大蒜、生姜等。朝天椒要新鲜，色泽鲜红，皮浅肉厚，个头厚实。大蒜当然是选择当地的品种，味道浓郁香香。但是本地品种的体积很小，不方便解决，只能买大的异地品种。生姜片应选用新鲜生姜。既然辣酱已经准备好了，你总会马上抢到频道。香脆的姜咀嚼时会香脆可口，齿香四溢。
朝天椒、姜片、大蒜三种主料的比例一般为2:1:1。其实大家可以根据自己的喜好来设置和准备。辅料主要有食用盐、色拉油、纯粮酒、豆豉。盐的比例为10：1，十斤原料放一公斤盐；水豆豉是25:1；纯粮酒50:1；色拉油主要用于密封，可酌情提前准备一些。
购买朝天椒后，用饮用水洗净，然后在筛子上晾干，然后逐个检查，去掉朝天椒的蒂。现在的辣椒性价比高，不用这些烂烂的了。就算有一半还不错，也会果断剔除，确保每个辣椒都是极品，然后切碎。手摇绞肉机更适合切辣椒。一根一根地喂入绞肉机的开口，又有机会将破损的朝天椒取出。
大蒜的解决方法比较不方便，主要是脱外套费力，但没办法，还得耐心等待。先拍拍蒜瓣，去掉外套，切碎。将姜片洗净晾干，不要去皮。剥皮是不方便的，然而，因为据报道姜皮非常有营养。将剁碎的朝天椒、姜片、蒜头加入盐、纯粮酒、发酵豆瓣酱，搅拌均匀后放入罐中。玻璃瓶应该是泡菜罐，这应该是家里做辣椒酱的技术重点，因为泡菜罐的勾角可以用自来水封口。将所有原料放入玻璃瓶中后，将色拉油倒在上面，在内瓶塞上贴上安全膜，盖上外盖，最后将水倒入不锈钢水槽中。为避免水分过度挥发和浮尘掉落，在泡菜罐外套上一个包装袋并系紧。
辣椒酱是我穿越南方时家家户户必备的调味品。无论是蛋炒饭、鲜面、饺子、辣椒酱都少不了。一瓶辣酱可以让一道普通的菜越来越出彩。辣椒酱让它越来越有营养，香醇，还有点酸味，让吃过的人更加难忘。
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