如果我们在平时买的土豆上看到太阳，土豆的皮就会变色。关键是土豆快发芽了，建议大家不要吃。马铃薯皮的变色会导致马铃薯中茄碱的增加。这些物质具有毒副作用，可能导致我们出现胃肠道疼痛或恶心、呕吐和腹泻症状。希望大家可以关注一下。
人们在购买土豆时，总会发现有发芽的土豆、绿皮的土豆或酸黑发黑的土豆。他们不能吃它们。这种土豆含有茄碱。当马铃薯完整时，茄碱的成分非常少。一旦出现发芽、发黄等，其成分会增加5～6倍，而且非常集中在芽、芽眼、内皮和腐烂部位。服用后对胃肠黏膜有强烈刺激作用，对呼吸中枢和运动神经中枢也有麻木作用，可引起脑水肿、血肿等疾病。
土豆中含有少量有毒物质“茄碱”。当马铃薯发芽并且表皮和果肉变色或变紫时，这些内毒素会急剧增加，尤其是在豆芽和周围的表皮和果肉中。茄碱对机体有溶血作用，还能麻痹中枢神经系统的健身运动神经中枢和呼吸中枢。食用后，十分钟至数小时内即可中毒。症状包括口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者出现发热、胸闷、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因麻木而死亡的呼吸中枢。
土豆不仅不易使人长胖，而且还有治病、利尿、解痉的作用。可预防瘀斑、神经痛、关节炎、冠心病，还可治疗眼痛。土豆富含钾。肌肉僵硬、食欲不振的人，长期服用利尿剂或泻药的人，多吃土豆，可以补充体内钾的缺乏；它所含的丰富多彩的维生素C可以抵抗不良血液疾病，镁和铁可以帮助您解决恶心呕吐、手脚冰冷等问题；高成分蛋白质和维生素b2组能增强抵抗力，还具有增强记忆力，使逻辑思维清晰的作用。
对于勤俭持家的管家，在日常生活中购买土豆时要注意。变色的土豆不能买，日常生活中土豆皮变色的原因要注意。不能吃的原因，大家可以告诉身边的朋友，减少食物中毒的情况。
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