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糖醋黑豆
方法比较简单。先提前准备一个炒锅，放入黑豆，不加油，小火煎5分钟，待黑豆皮爆裂，转小火，再煎5分钟，即可小心不要油炸。将炸好的黑豆晾干15分钟后，放入干净的有外盖的容器中。然后加入老醋浸泡两个小时。老醋被黑豆消化吸收后，即可服用。除了有助于防止视力下降，醋泡黑豆对于治疗慢性疲劳、感冒、肩痛、高血压、高胆固醇等也是非常合理的。这些都是在办公室工作的人.很容易得病。用醋泡过的黑豆做完后可以当天吃，放冰箱里可以放半年以上，每次都可以多做。黑豆有纯天然的甜味，用醋泡过的黑豆味道纯正可口。如果讨厌醋的味道，也可以加少量纯蜂蜜。
黑豆营养丰富，每毫克含蛋白质36.1克、体脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1 377毫克、 500毫克磷。维生素b1、b2、c、维生素b3及营养元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是绿色植物中色彩最丰富、最健康的食物。
黑豆的蛋白质含量是牛肉、羊肉、鸡胸肉、生猪肉的2倍以上，是牛奶的12倍。它不仅蛋白质含量高，而且性价比高。黑豆蛋白的碳水化合物组成与动物蛋白相似。它的磷酸氢钙色彩鲜艳，接近人体所需，因此非常容易消化。黑豆的体内脂肪含有较多的不饱和脂肪，熔点低，易消化，不易积聚在血管内壁。它的主要特点是含有植物甾醇，不仅能被人体消化吸收，还能抑制胆固醇的消化吸收。因此，黑豆是中老年人动脉硬化的理想保健品。黑豆中所含的钙是人体钙和锌的良好来源。
黑豆中的钾在人体细胞内外起到维持血浆渗透压和酸碱的作用，并能清除体内不必要的钠，从而合理预防和降低高血压。黑豆中的铁可以预防体内缺铁性贫血，碘可以预防甲状腺结节。钼能抑制人体内强致癌物质亚硝酸的形成。黑豆中的大豆异黄酮是植物雌激素，能合理抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对预防中老年人骨质疏松也很有帮助。豆油皮、豆渣中含有甲基纤维素、半纤维素等物质，可预防便秘，改善肠胃作用。黑豆的血糖转换指数值很低，只有18，而中餐饭包子达到88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆非常适合糖尿病人、糖耐量受损者和希望控制血糖的人食用。
黑豆的吃法有很多种：压面可以蒸成包子；水煮可作凉菜；油炸可作为零食、特殊零食；磨成豆沙饮料；生豆芽可作蔬菜和水果。黑豆虽然是高档保健品，但一定要煮熟食用，因为生黑豆中有一种叫做抗蛋白酶的成分，会影响蛋白质的消化，引起腹泻。
黑豆有滋阴养血、益气养血之功，又称黑豆。它们含有丰富多彩的蛋白质、多种矿物质和营养物质。中医认为，性味甘，性温，无毒。具有补虚、清热解毒、补气养血、疏肝、补肾壮阳、滋阴养阴、滋阴养血、乌发等功效。李世坚说：“黑豆补肾功能多，能控消肿，温阳，治风寒风热，活血化瘀解毒。”
在我国，自古就有“黄豆多种，黑入药”的描述，中草药秘方也不少。在许多中药材中加入黑豆成分，对气血不足引起的盗汗、咳嗽、夜尿、妇科病等都有很好的疗效。
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