很多家庭在烹调时，早已被某一种植物油“宠爱”，甚至品牌也不会改变。吃油没必要太具体。最好不断创新类型。只有交叉服用多种油类，才能消耗多种油酸，从而促进身心健康。
植物油的成分中，除少量脂溶性维生素E和维生素B12外，基本上都是人体脂肪。人体脂肪由油酸组成，根据是否具有不饱和键和不饱和键的个数，可分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
饱和脂肪主要存在于动物性食品、植物油和少量食用油中，如食用油、椰子油等，很多长期食用对人的感情有害；多不饱和脂肪和单不饱和脂肪主要来源于天然植物。适当摄取成分有利于维持身体的身心健康。它是非常单一的不饱和脂肪，对控制血糖和升高血糖水平有一定的作用。
在日常生活中，不同的烹饪方法可以选择不同的油。例如，食用油、豆油、食用油、葵花油等常见油类均可用于煎炸和烹调；油炸食品用植物油、麻油和食用油可用于凉菜。这样混合使用，以弥补自己的长处和短处，对你的健康更有好处。
对于一些我们一般不跟汤一起吃的菜，比如水煮鱼、水煮肉等，可以用豆油，比较划算。有些食用油基本上是不容易流失的，食用油会被摄入，比如炒鸡蛋等。我们可以用一些价格较高、营养成分好的植物油，比如植物油、茶油、食用油等。
需要注意的是，动物脂肪虽然含有大量的饱和脂肪和胆固醇，但过量食用容易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高血脂等疾病和脑损伤事故，对身体不利；但动物脂肪和油对健康不利。体内的胆固醇也是人体组织和细胞的关键成分，是产生胆汁和一些生长激素的关键原料。有时服用一次对人体无害。
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