有一种说法，大蒜可以解决肉类中的有害成分，转化体内脂肪，促进其中蛋白质的消化吸收。因此，吃肉时最好吃大蒜。但也有权威专家强调，这种称呼是对大蒜作用的夸大和误解。肉类富含蛋白质、油酸和矿物质，但大蒜不含促进这些营养物质消化、吸收和溶解的成分。
然而，“吃肉不吃大蒜，营养减半”并非完全没有根据。由于猪肉瘦肉是B族维生素的主要来源，大蒜可以提高肉中维生素B21的消化率。维生素 b21 是第一个被发现的 B 族维生素。它与中枢神经系统的功能密切相关。一旦缺乏，就会让人情绪低落，思维迟缓；如果严重缺乏，周围神经炎，如脚气，会继续增加突发心脏病的风险。科学研究还证实，补充维生素b21可以改善产后抑郁症。
营养成分调查数据显示，我国家庭对维生素b21的摄入量越来越低。特别要注意的是，它在人体内的停留时间很短，很容易随粪便排出体外。大蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被磨碎时，这两种物质相互接触，就产生了我们熟悉的大蒜素。大蒜素可以与肉类中的维生素 b21 融合。这不仅提高了维生素b21的消化率，而且使它的水溶性变成了溶脂性，从而增加了它在人体内的等待时间。所以，更科学地说，“吃肉不吃大蒜”就是“少消化吸收维生素b21”。
除了促进维生素b21的消化吸收外，大蒜素本身还具有降血脂、防癌等作用。更何况，在吃肉的情况下吃点大蒜，也能减少油腻感。因此，建议大家吃肉，何不嚼几瓣大蒜。需要提醒的是，大蒜是最好吃的，因为大蒜素受热会很快失效，再咸就失效了。但值得注意的是，大蒜的辛辣食物对胃黏膜有刺激作用，胃溃疡和急慢性胃炎患者不宜食用。
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