适合凉菜的蔬菜和水果有一些相似之处：比如味道不同，爽口，口感酥脆有劲，可以生吃，也可以简单地用开水烫一下来释放香气。根据各种蔬菜的特点，做了以下4类，能为你做的凉菜更美味更有益。
适合生食的蔬菜和水果
大部分可以生吃的蔬菜和水果都有甜脆的味道，因为加热会破坏营养和味道。一般洗后即可食用，如胡萝卜、萝卜、西红柿、丝瓜、柿子等。辣椒、大白菜心、白菜等。最好选择无公害果蔬或无公害蔬菜直接生食。在无土栽培技术标准下生产的蔬菜水果也可以放心生吃。生吃的方法包括吃自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜水果与冷盘混合。可以加点醋少盐。
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