水果的营养成分和保健成分与含糖量关系不大。一般来说，同一种新鲜水果，略带酸味的维生素和抗氧化剂含量较高。
例如柑橘，非常甜，没有酸味，多酚含量低于微酸味。这是因为大多数保健成分都有一些令人不快的味道，要么是酸的，要么是涩的，要么是苦的，基本上与甜味无关。
当然，并不是说新鲜水果甜了就不好，只是说，如果只有甜味，没有其他味道，其身心健康价值未必比得上甜的水果。五颜六色的味道。
那么，选择颜色鲜艳、香味浓郁的新鲜水果是否合适呢？
据医生介绍，从美味的角度来看，新鲜水果靠嗅觉来采摘更可靠。不管是什么颜色，香气浓郁的新鲜水果一般都是最好吃的。
不过，从营养成分上来说，色调的选择也是合理的，因为色调较深的，一般比色调较浅的要好。例如，紫黑樱桃的原花青素含量高于鲜红品种，鲜红高于淡黄品种。芒果也是如此。甜瓜的橙黄色果肉中胡萝卜素含量较高，淡黄色的含量略低。对于奇异果来说，深绿色的瓜果肉中叶酸片和VC的含量一般较高，而对于红色的提取物，紫黑色和深紫色的品种比绿肉和肥肉含有更高的抗氧化物质。
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