为避免混淆，本文只讨论米粥，是用普通大米煮的，没有添加其他原料，如豆类、肉类、松花蛋、中草药等。用这种原料做的粥可能还有其他好处，但这个好处只与添加的原料有关（如猪肉瘦肉营养丰富，中草药有滋补保健作用等），与高粱米无关。
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在煮粥的整个过程中，营养成分被严重破坏
经过精心生产加工的高粱米营养成分不高，但主要含有大量的木薯淀粉（75%）、少量蛋白质（8%）和一些B族维生素。
长时间加热煮粥的整个过程对木薯淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素有一定的损害。煮的时间越长，B 族维生素被破坏的越多。
因此，煮得越细腻、捶打、捶打的米粥，B族维生素的含量就越低。如果在煮粥的整个过程中加碱，B族维生素就会被破坏消失。因此，与米饭或白面馒头相比，米粥的营养成分较低。
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