中医认为，酸、甜、苦、辣、咸五味与人体的五脏六腑有关，即酸入肝，甘入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾。
酸加速基础代谢。异味成分可改善肝功能
合理用于预防一些肝胆疾病。但过多的酸会导致神经的消化吸收功能障碍。胃酸过多、关节炎、肾功能差的人应少吃酸味食物。
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