煮熟的花生中能预防传染病的化合物含量是生、干、烤花生的4倍以上。
夏季，清淡可口的水煮花生很受欢迎。发表在《农业食品化学杂志》上的一项新的英国科学研究对喜欢煮花生的人来说是个好消息：煮花生中的化合物比生、干和烤花生仁更能预防传染病。超过 4 次。
英国阿拉巴马州亨茨希尔的科研团队最近发现，花生仁中的绿色植物化合物具有很强的抗氧化特性，可以预防身体退行性疾病的损害，包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。
科研人员对水煮花生、生花生串、干花生仁和烤花生中的食物成分进行分析后发现，水煮花生的成分最多。科研人员表示，这类防病物质不是营养物质，而是有益于人体身心健康。为了保持其功效，处理成分的方式似乎至关重要。科研小组组长沃克博士说，当水和热量通过花生仁时，有益化合物会在特定点释放出来。花生仁的过度烹饪，如油炸、烘烤等，会破坏这种有益成分。
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