你知道吗？不仅人会得癌症，食物体也会导致“肿瘤细胞”。这样的成分不仅会失去原有的营养成分，吃后还会继续增加患癌的风险。公共卫生网教大家识别成分中的“病态”数据信号。
黄色和棕色
常见食材：红烧排骨、煎饼等。
说明：含有碳水化合物和碳水化合物的食材在120°C以上的高温下煮熟后，颜色会变成黄色和棕色，并散发出诱人的香气。这种反应称为美拉德反应。比如红烧排骨、涮涮锅、烤蛋糕、煎饼、油炸食品……各种烹调后褐变的解决方案，基本上都是推动美拉德反应。国际公认的致癌物丙烯酰胺就是一个体现。一般来说，食物加热后颜色越深，香气越浓，丙烯酰胺含量越高。所以，馒头片和切片面包不一定要烤到太黄的程度，尽量避免吃烤、炸、炸的红薯制品，比如炸薯片。
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