许多餐厅厨房专家没有办法去除青豆上的油。但现在我要教大家一种青豆的加工方法，可以减少青豆的油腻感，让它们对身心更健康。
绿豆是一种物美价廉的蔬菜和水果。它们不仅含有膳食纤维、维生素P等多种营养成分，对延缓衰老和维持心脑血管疾病非常有益，还含有黄酮类等抗氧化物质。有助于防止老年斑或皮肤色素沉着。殊不知，其易“脱油”的性质，可能会大大降低其营养成分。现在，让我们教你一个少油煎茄子的小窍门——煎之前撒上几滴水。
将青豆切成所需形状后，在其表面洒几滴水。这样炒出来的青豆，不仅非常容易炒，而且比较省油。由于将绿豆洒上水再加热，可以加速植物细胞的软化，从而减少绿豆对残油的吸收。水的传热速度比较快，还可以加快绿豆的完美。此外，在青豆烹制的整个过程中用筷子翻炒，可以使青豆受热均匀、完美。
茄子在炒之前先在锅里蒸一下，也可以省油。由于青豆在整个蒸制过程中消化吸收大量水分，对比度提高，除油能力大大降低。不过，这样做出来的绿豆虽然油少，但是很容易出水，可能会出现“一盘绿豆半盘水”的情况。另外，青豆的味道是片状的，失去了青豆原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄子泥和茄子夹。
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