卤豆腐水分多，吃起来鲜嫩。不仅炸的时候很容易溅油，而且还粘锅，一铲就破。油炸前先用盐水浸泡一下，可以合理避免水豆腐出水，溅油。最好使用不粘锅。豆腐炸好后，轻轻晃动锅，防止粘锅。水豆腐在凝固前不要用炒勺摇晃或翻过来。煎好后，用抹刀或木筷翻面。
食物：卤豆腐、蒜黄、小米椒
1. 将卤好的豆腐用盐浸泡在一个小水泡中，然后切成片。黄蒜和小米椒切成斜段备用。对了，还有姜片忘记带了。
2. 瘦猪肉切成小块，锅内加少许油烧至50%火，放入一块豆腐入水，小火煎至金黄色，煎好后轻轻摇晃定型倒入锅中，以免粘锅，先煎一面再翻过来煎另一面
3. 将炒好的水豆腐捞出，锅内重新下油，爆香肉末、小米椒和姜片，再加入少量米酒翻炒均匀
4. 放入炒好的豆子，用生抽和少量白糖煮熟，翻炒均匀，加入蒜苗炒至变色，加盐和调味料炒匀。
微信扫码添加客服