生豆浆
致命的内毒素：皂苷
提取原理：
由于生大豆也含有有毒成分，如果在煮沸前服用豆瓣酱，也会引起食物中毒。尤其是豆瓣酱加热到80℃左右，皂苷受热变形，泡沫塑料膨胀，出现“假沸”的情况。事实上，豆瓣江中的皂苷等有害成分并没有被完全破坏。 , 如果吃这种豆沙，会引起中毒。一般在服药后0.5～1小时，主要症状为肠胃炎。
解毒方法：
为避免食用生豆浆中毒，煮豆浆时，应在出现“假煮”后再次加热至100℃。煮熟的豆沙没有泡沫，消泡也意味着皂苷等有害成分已被破坏。炖10分钟左右即可达到安全食用的目的。
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