<强> 1。材料选择
食材的选择是一道好菜的先决条件。制作菜丝的主要原料有猪油、猪里脊肉、鸡胸肉、网鱼等畜禽原料。还可以选择水果、坚果和一些天然植物原料，如莲子、龙眼、苹果、梨、桃、荔枝、土豆、山药、荸荠、莲藕等。鸡蛋、五香牛肉干、红豆沙、等也是制作蔬菜丝的常用原料。
制作卷心菜的调味料通常包括生鸡蛋、淀粉和面粉。使用此调味料时要注意质量，尤其是小麦粉的质量，最好用面筋少的普通面粉。
制作卷心菜的调味料只有一种——糖。我们知道白糖有两种，白糖和白糖。最好用白糖做卷心菜。这是因为白砂糖中含有20%的转化糖，而转化糖在糖浆烹制的整个过程中会抑制结晶的形成（在产生无定形玻璃时影响糖浆的颜色和脆度），最终影响到卷心菜丝.实际效果。
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