新鲜的莲子是指从莲花中采摘不久的莲子。其实莲子是需要按照一定的方法来采摘的，不然真的很难采摘。新鲜的莲子只能保存几天。一般情况下，我们都是买干莲子。干莲子绝对没有新鲜莲子那么有营养。新鲜莲子有抗癌抗癌作用，还可以降血压。高血压的人可以多吃新鲜的莲子。
煮粥一般用新鲜的莲子，让莲子的养分溶入粥里，足够我们消化吸收。喝莲子粥可以帮助我们强身健体，平心静气，所以长期坚持下去对我们的身心健康非常有益。
莲子粥的用量和做法
主要成分
适当的莲子 适当的银耳 适当的绿豆 适当的大米
调味品
老冰糖适量加水
鲜莲子的做法
1. 将新鲜莲子从莲藕中取出
2.银耳泡水，洗净，撕成小芽
3、将大米和绿豆洗净，放入石锅中，倒入一定量的水烧开。煮沸10分钟后，将银耳放入锅中，小火炖40分钟。
4. 40分钟后绿豆已经盛开，放入新鲜莲子煮5分钟
5. 锅未沸腾前放入老冰糖。老冰糖泡好后关火。盖上盖子，煮30分钟，然后打开盖子。
烹调方法
1、新鲜莲子不宜久煮，会破坏口感。
2、老冰糖一定要放进锅里。如果放早了，银耳就不容易煮沸了。这是我奶奶教给我的一个小技巧。
3、煮开后不要马上开盖。盖上外盖，小火炖一会，粥会越来越稠，黄豆更脆。
食物搭配技巧
1、莲藕只能在8、9月份的农贸市场看到。新鲜的莲藕中含有“翠绿色的疙瘩”，剥去绿色的外皮时，有像花生仁一样的“大黄豆”。这些是新鲜的莲子。从市场上买来的干莲子煮熟后有点“面条”。新鲜的莲子煮熟后依然香脆，吃起来像煮过的花生。如果全年都能买到新鲜的莲子，那就太好了。
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2.《本草纲目》说莲子“益心、健胃、强精、强筋骨、补虚、明耳目、去湿寒、止脾久泻久，赤白浊，清瘦痞妇。中渚血病”。中医认为，莲子可治脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、青年遗精、妇女月经过多、白带异味、浑浊、水清、食欲不振等。 ：也就是可以补血补血，所以可以用来补泻、安精。莲子营养丰富，含有多种碳酸盐和维生素，其中含有多种优质蛋白质，不仅可以固定牙齿，还具有促进血液凝固，使某些酶活性，维持神经传导，镇静精神，保持肌肉的弹性和心率的规律性，具有安神助眠的作用。特别是在莲子中，钾是所有绿色植物食品中含量最高的，对维持肌肉液调节、心率规律和各种新陈代谢具有关键作用。
新鲜莲子是讲究养生的人的最爱。非常适合体质不好的人。比如经常遗精的男性，可以多吃些新鲜的莲子，会有一定的改善。肾脾有问题的女性，可以经常吃新鲜的莲子，可以改善肾脾问题。新鲜莲子对长期便秘的人也很有效。连续吃几次就可以彻底改善便秘。
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