炸豆腐在我国南方叫炸豆腐，在我国北方叫炸豆腐。炸豆腐的做法有很多种。 .油炸豆腐含有多种蛋白质和多种碳水化合物，而且油炸豆腐还含有大量的不饱和脂肪和营养物质，所以油炸豆腐适合我们食用。
油炸豆腐色泽漂亮，口感好，吃起来很有延展性。炸豆腐还可以和其他食物搭配，做成各种人间佳肴，所以炸豆腐深受大家的喜爱。
油品选择
油炸以豆油、食用油、食用油为主。
油炸
练习 1
1、一斤干黄豆磨8.5~9斤果肉，先将第二、第三果肉混合一起煮，
不要煮沸，在85度到90度之间停止加热；
2、然后将第一批原浆（原浆较稠）与出锅的浆混合，用粘合剂冲洗干净；
3、蹲下15分钟，将镜框上下放好，压下上眼睑约一半。炸豆腐的含水量接近于水豆腐和干豆腐的中间；
4、油炸豆腐的含水量接近于水豆腐和干豆腐的中间。
方法二
1、豆酱的浓度值与豆腐干的浓度值相同。过滤纸浆后，待纸浆温度降至80℃左右时加入冷水，再降至70℃；
2、每100Kg豆瓣酱加入10Kg冷水和100克碳酸钠，用腌料腌制；或豆酱中不含碳酸钠，每100Kg豆酱加15Kg冷水，与腌料一起点菜；
3.放慢腌料，放慢打浆速度。大脑关键点更嫩，下蹲时间略长；
4.点击后脑勺，挤出实体模型。压制后的胚胎应光亮，表面无黑点。一斤干豆会生出两斤胚胎。
油炸方法
使用两步法：
1.第一阶段油炸，第一阶段是用较低的水温来炒，油温时放入锅中，出胚
内部水分蒸发膨胀，表层缓慢缺水，使水豆腐缓慢上升；
2、第二阶段是高温定型环节。目的是让胚胎在初始膨胀的基础上膨胀到足够的程度。水温一般控制在160到180度之间。
油炸后注意：
水豆腐胚含水量过低，或炒制时搅拌过大，或胚面不平整，或水温下炒制时间过长，都极易造成油炸豆腐喝油；
2、水温要控制好。如果水温太高，就不容易起泡，造成“起泡”，很不安全。
上面我们已经详细介绍了什么是炸豆腐。我们知道炸豆腐其实也叫炸豆腐。炸豆腐的方法有很多种。炸豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富。炸豆腐含有优质蛋白质和人体所需的多种营养素。油炸豆腐的具体做法，上面也有详细介绍。
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