泡菜是我们常吃的开胃菜。制作泡菜最常见的食物是卷心菜。白菜性价比高，营养丰富，但有些人喜欢用其他蔬菜和水果来腌制酸菜。制作泡菜的初衷是为了让蔬菜保鲜时间更长。现在，泡菜已经成为一种常见的开胃菜，很受大家的欢迎。
泡菜除了用作配菜和开胃菜外，还可以用作调味品。泡菜用于煮鱼和泡菜牛肉面。那么，酸菜怎么做呢？下面我们来看看酸菜的实际腌制方法，方便大家腌制酸菜。
泡菜的腌制方法
原料：白菜25个，洗衣粉250克，白醋一袋。
专用工具：大型中级水箱1个，平石1个。
如何：
1、白菜买来后，要在阴凉处晾晒两到三天，让水分蒸发一点。看外面的梆梆酸软的就够了。
2、干白菜要去掉外面的老蛤蜊和菜根。一般要去掉1--2层，剪掉一些叶子。
3、清洗大水箱，放入大白菜，每层撒点盐。最后用一些老蛤蜊盖在上面的白菜上，压好石子，用保鲜袋封住缸口一天。
4、第二天打开罐口，加满水，倒入白醋，密封罐口。当然，一个月就够了。
提醒：
1、在酸洗的整个过程中，不要粘油，防止大白菜腐烂。现在还可以加入新鲜的泡菜（添加剂），但是蔬菜很容易变硬，毕竟还是不用添加剂比较好。
2、天气凉后应腌制，有利于贮藏。根据东北地区每年10月中下旬腌制酸菜的工作经验，温度基本在5-15摄氏度左右。温度太高，蔬菜易腐烂，温度太低，则不会产生酒精。
3、腌制酸菜一定要吃一个月以上，否则腌制酸菜全过程产生的有害物质会影响身心健康。虽然香醇的泡菜可以放心食用；
酸菜的做法比较简单，喜欢吃泡菜的可以用手腌一下。在腌制酸菜的情况下，一定要做好酸菜的密封工作，酸菜的用具不能使用不锈钢容器。除开塘瓷器皿外，塑料制品还可用于酸菜的腌制。期待大家关注酸菜的一些问题。
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