说白了，鱼翅就是我们通常所说的干鲍鱼。用大白鲨的背鳍生产加工而成，是一种非常珍贵的海产品，价格也比较贵。 .据研究，不少权威专家发现鱼翅中含有对健康有害的物质，因此不建议食用干鲍。另外，由于近年来很多大白鲨被人类捕杀，大白鲨早已是濒危动物，所以不提倡吃鱼翅。
虽然相关部门已经明令禁止捕杀大白鲨盗取鲍鱼干，但仍有不少人食用鲍鱼干。尤其是在一些大中型饭店，将干鲍鱼作为一种特色食品出售以赚钱。下面，我们来看看一位鱼翅爱好者的做法。
首先，将新鲜鱼翅在水中浸泡2小时，去除软骨（可以留下汤汁），浸泡数次，将碎石冲洗干净。然后就可以按照食谱晒干了。
鲍鱼干老母鸡锅
主料：柴鸡1块、鲍鱼干150克、猪蹄1块、猪皮500克、香肠丝100克。
配料：盐10克，竹侯酱、色拉油各10毫升，猪油100毫升，黄酒100毫升，白胡椒3克，香、姜、葱各15克。
做法： 1. 鲍鱼干浸泡后洗净残留物。在沸水中加入姜、葱和米酒，将干鲍浸泡片刻，然后装入纱布袋中，并牢牢固定。
将老母鸡宰杀洗净，去除内脏、爪子和尾痂，用猪蹄和猪皮用开水飞到血腥的污秽中。
3.用竹底锅，学会放下柴鸡、猪皮、猪蹄、鲍鱼干、姜片、香来头，加入适量开水，炖5-6小时至鲍鱼干煮熟，柔软。
4. 捞出干鲍，捞出柴鸡、猪蹄、猪皮。原汁滤去残渣后，放入鲍鱼干，加盐、竹侯酱和猪油，用淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
5. 加入色拉油、白胡椒粉、香肠丝和香菜，就可以开吃了。
干鲍鱼本身的味道其实很一般。大多数人认为，鲍鱼干的美味关键在于鲍鱼干的调料和调味效果更好。鲍鱼干虽然含有蛋白质，但其蛋白质含量不如鸡胸肉和豆类。所以，吃鲍鱼干补充蛋白质，不如多吃鸡蛋和一般淡水鱼。千万不要吃干鲍鱼。
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