我国有30多个省区，而在大家心目中，区分这些省区的依据不仅是地域划分，还有特点上的差异的饮食文化。每个城市都有自己的特色美食。四川就是一个非常典型的案例。说起四川，大家都会想到四川的辣妹也有麻辣火锅。由此可见，四川属朝天椒。帝国。
不要以为辣椒的味道很刺激。其实朝天椒对身体有很好的作用。不仅可以消毒杀菌，还可以刺激大家的味觉。而对辣椒的喜爱，不仅是四川人的专利权，而且对于很大一部分人来说，朝天辣椒是他们最喜欢的食材之一。接下来要学习和训练的是秘制辣椒油的做法。
练习一
调料：干辣椒，油，冷水
干辣椒：小红辣椒
偏油：比例是一小碗食用油加两勺香油
做法：将干辣椒切段，放入锅中，加一碗冷水煮5分钟，待冷水沸腾成鲜红色，再入辣 辣椒里的甜味已经入水了，加点油再煮，直到冷水烧干，只剩下油了，锅外干了才有反应。
优点：与炒干辣椒相比，先用冷水煮辣椒，一是保持辣椒中的维生素，二是在不易炒辣椒的前提下，不易提取甜味和油性辣椒。太辣了
练习二
如何：
1.粗辣椒粉少量和细辣椒粉少量，比例为1:1，加适量盐搅拌均匀
2. 锅洗干净，油烧开（任何油都可以），放入做好的麻椒炒香，捞起捞出备用
3. 再次将油加热至很热，大约1分钟，将混合好的辣椒粉倒入其中，搅拌均匀。需要更多的油。
4. 放入损坏的麻椒翻炒~ 放入紫草，拌入油和辣椒，放入油和辣椒，当然可以取出扔掉
练习三
原料：辣椒碎、辣椒面、食用油、酱油、芝麻、花椒面、盐、香油、蒜泥、味精
如何
1. 将几汤匙食用油倒入锅中，煮沸。
2、将切好的辣椒、辣椒面、食用油、酱油、芝麻、花椒面、盐、香油、蒜泥放入耐高温的海碗中，搅拌均匀。切碎的辣椒不够辣，但是辣椒面是辣的增加辣味，所以~ 如果只放辣椒面，油腻的辣椒又会变成酱汁，所以~~~）
3. 倒入80-90%热的食用油，用筷子快速搅拌。冷却室内温度后，加入一勺味精，改善口感。 （因为碗里有生抽、麻油等冷的液体可以起到降温的作用，再加油也不会100%烫，所以如果和油混合的时候速度快一点，朝天椒不容易炒。）
辣油是一种大家都非常喜欢的调味品。在街道社区附近的小餐馆里，你经常可以看到店主们在制作麻辣油。香气至今难忘。学会了油辣的做法后，就可以在嘉都品尝到美味的油辣。不用去吃煎饼，闻别人做的油和辣的味道，吃醋。
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