凉菜用什么酱油？这个问题是很多经常做菜的人一直关心的问题，但是自始至终都没有得到很好的解决方案。在大家的日常生活中，我们经常会吃凉菜，尤其是在炎热的夏天，如果下午吃上一道或多道凉菜，心里还是很舒服的，人体自然也舒服多了。拌凉菜的种类很多，有的不需要酱油，有的需要放酱油。
有很多我们经常迟到的凉菜，比如凉拌西红柿和黄瓜。对于冷番茄，不必使用生抽；对于凉拌黄瓜，一般要放生抽，否则味道不会很多。那么，让我们来谈谈凉菜用哪种酱油的问题。
烹调酱油一般分为口味型和保健型两种。前者是谷味酱油、老抽、北京酱油王酱油等；碘酱油等 这类生抽在生产、储存、运输和销售的全过程中，由于卫生条件差，环境污染不可避免，甚至肠道传染病的病原体也会渗入。考察时，对微生物菌种指标值的规定比较低。因此，一瓶符合标准的生抽含有少量细菌，这并不新鲜。
试验表明，生酱油中志贺氏菌可存活2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、高致病性大肠杆菌可存活23天，伤寒沙门氏菌可存活29天。一些研究还发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般可以存活47天。
人们一旦食用了含有嗜盐菌的酱油，就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重时会持续脱水、休克，甚至严重危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全起见，生抽最好煮熟吃，这种细菌一般加热后可以杀死。
如果要制作凉菜，最好选择清淡的酱油。这种生抽的微生物菌种指标值比烹调生抽严格。国家行业标准要求冷盘生抽1ml菌落总数不得超过30000个。即使生吃，也不会损害身心健康。
生抽虽然营养丰富，含有多达17种碳水化合物、多种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但其盐分含量较高，平时最好不要多吃。生抽含盐量达到18%-20%，即5ml生抽中约含1克盐。除了调味之外，主要是为了避免生抽变质、发霉的问题而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化、腹水、心力衰竭等疾病的人，平时要慎重服用，否则会引起大病。
临床医学上常有人理解，皮肤受伤后吃酱油会使伤口变黑，留下疤痕？事实上，这种担忧是完全没有必要的。皮肤上是否会有疤痕，关键在于损伤的强度、细菌感染的程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是磷酸，它与组织修复没有直接关系。其中的黑色素是一种食用色素，摄入体内后不会传递到皮肤上。因此，受伤或整容的人无需停止食用酱油。
所以，根据上面的详细解释，我们知道在做凉菜的情况下，一般最好用生抽作为配菜，一般的生抽和生抽也包括在清淡的范围内。酱油。生抽对身体的好处有很多，但是一般人不知道的是，生抽的含盐量很高，所以如果经常吃的话，会引起高血压等疾病，所以大家一定要注意这一点。
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