特色美食一直是横谷人讨论的话题。大家对特殊食品的研究并不是一直都在进行。自古以来，顾客就到四方来品尝特色美食。如今，各大美食家纷纷出现在各种特色美食场所。时时刻刻都能感受到特殊食物带来的快乐。关于肉，古人颇有科学研究的苏轼喜欢东坡肉，桃园三结一的赵云喜欢吃羊肉，王安石喜欢吃双喜肉，肉的话题还在升温。
关于肉制品，大家都在努力，我们这里也要努力。各种肉制品都鲜美可口，就是数不胜数。不过有一种肉很特别——里脊肉，就是小动物脊椎内侧的肉。它很嫩很好吃。下面我们来讨论一下这种特殊肉的做法。
原料：猪里脊肉200克、生鸡蛋4个、鸡精、米酒、木薯淀粉、盐、香油适量，麻辣烫1盘
做法：1.里脊洗净，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入干净的碗中，加入盐、鸡精、米酒拌匀，腌制至少30分钟入味。
2. 将蛋清打入碗中，用筷子向一个方向搅拌，直到木筷可以直立（类似于生日蛋糕打蛋的整个过程），然后加入干淀粉，向一个方向搅拌，然后使蛋黄变成液体。
3.锅中放入一定量的动物油，开大火至50%热，放入腌制好的小肉，挂上蛋黄液，放入锅中。用筷子将小肉轻轻卷起，上下煎5分钟。
4. 全部炸好后装盘，淋上香油，上桌辣。
小贴士： 1.这种炸里脊肉用的是蛋黄酱，是用全蛋和木薯淀粉做成的糊。炸好的猪里脊肉吃起来又软又嫩。您也可以使用含有少量木薯淀粉和盐的蛋白质。调成蛋白糊（注意别弄死了），这样炸出来的猪里脊肉会更香脆，依个人口味。
2.第一次炒两次过熟，第二次上色。
肉制品对每个人都非常重要。他们是每个人补充蛋白质的主要服务提供者。它们在每个人的日常生活中都扮演着非常关键的角色。后面的空白页需要大家再研究和补上。肉制品绝对不同于素食，我们希望特色美食的历史能够继续传承下去。
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