水煮鱼是一道家喻户晓的川菜。如果用的鱼是鲤鱼，再加上著名的四川泡菜，就可以做成这种水煮鱼。这道常小菜虽然是家喻户晓的川菜，但确实是重庆菜的重点经典之一。煮鱼的方法有很多种。这种家常小菜含有丰富多彩的蛋白质，还可以为身体提供碳水化合物和各种矿物质。是一道美味又营养的菜肴。
水煮鱼是老少皆宜的一道菜，但大家要注意，如果你患有痛风，最好不要吃这道常见的菜，因为吃鱼会让痛风患者加重。那么，这种水煮鱼怎么做呢？一起来看看泡菜鱼的家常做法吧。
酸菜鱼做法：
1、鲜鲤鱼1条，宰杀清理干净；
2.去除鱼头，去骨，去掉双面鱼；用辣椒从中间切开鱼头；将鱼骨切成小块；
3、将鱼沿鱼身方位切成薄片；
4、准备好葱、蒜、山椒、腌姜、小米椒和少量麻椒如图；
5.四川酸菜片也打薄后切成小块；
6、金针菇清洗干净，切成每一段；
7.鱼肉片加入蒜片、白胡椒粉、少量盐、蛋清和少量糯米，腌制5~10分钟，鱼头和鱼骨也可以用胡椒碎用米酒和白胡椒稍微腌一下，去腥味；
8、平底锅加入底油炒香葱和蒜头，加入山椒、泡姜、小米椒，翻炒出香味；
9. 将泡菜放入炒锅中7、8分钟，加入骨汤或水（也可以加入浓汤宝，但要注意咸味），加入少量白糖增强风味，煮熟直到沸腾；
10. 放入鱼头和鱼骨和辣椒碎一起煮10~15分钟；
11、先用漏勺将鱼骨和泡菜放入小盆中；
12、将金针菇放入汤中煮2分钟，然后放在事先准备好的泡菜上；
13.转文火，此时就可以尝尝味道了。如果觉得酸不够，可以在汤里加入少量的醋、米酒和白胡椒粉，然后把腌好的鱼摇匀入汤。混合过多以防止鱼散开；
14. 开小火，看到鱼皮变白，酱汁稍微煮开，然后小心地将汤汁和鱼肉倒在泡菜上；
15. 另一锅加入适量油烧开，加入适量麻椒和1汤匙山椒，炒出香味和辣椒油，趁热倒在水煮鱼表面它仍然很热。
在制作这种水煮鱼的情况下，我们也可以使用鲫鱼，但传统的做法是使用鲤鱼。另外，在做这道小菜的情况下，最后一步往菜里倒油可以省钱，就看你喜欢吃什么菜了。如果不喜欢吃太油腻的菜，水煮鱼就不用倒油了。
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