在我们的日常生活中，我们饮酒量很大，关键是葡萄酒、米酒、红酒和糯米甜酒。所以，对于我们常喝的这种小黄米，如果我们能学会如何做好，就能生产出营养含量更高的米酒。米酒的制作是应用在我们平时吃的小米上，煮熟的小米发酵后产生的物质就是米酒。
米酒的酒精含量比较高。对于我们这些不喝酒的人来说，在日常生活中不要吃喝，以免发生一些安全事故。米酒还可以用来补血行气，促进人体的修复，所以在日常生活中米酒的使用是比较普遍的。
实践要点
1、泡米：将小米倒入泡米缸中，加水清洗干净，然后开始泡米。河面浸入豆面约30cm，温度控制在20-25℃，24小时。
2. 蒸饭 泡好的大米控制干透后倒入锅中，开蒸汽蒸出料，等上汽四面八方，蒸3-5分钟，关掉蒸汽，倒入开水90℃以上（水流量为25%-30%），盖上锅盖小火焖几分钟，待米完全吸收后再开大火重新蒸。上汽全系车后，再蒸20Min。白米的感官品质规定：熟而不粘，里面没有心。
3. 落筒制酒 当米糊冷却至28°C时，加入5.2kg生小麦曲，搅拌均匀，然后倒入罐中。进料温度为26-27°C。请务必事先对酒精罐进行消毒和灭菌。投料前，向主罐中加入185kg水（温度控制在24-25℃），然后向主罐中加入0.13kg糖化酶。加料后搅拌均匀，10小时后上下产品温度升至28-29℃。酒醪刚刚开始稀，味道清淡，可以开始耙了。耙头后，产品温度再次升高，并持续上下喂料24小时。
4.饲料 投喂原料65kg，待稻谷冷却后，加入5.2kg小麦曲入罐。加料时加入0.13kg糖化酶、活性黄酒酵母粉，搅拌均匀，使产品温度保持在25-26℃。投料前酒缸的好坏直接关系到半成品加工的质量，是决定酿酒成败的重要工艺流程。投料时，应根据醪液的产品温度随时随地打开耙子。一方面，目的是降低产品温度，使产品温度和罐内发酵酒精成分均匀；过程中大量CO2的积累，除了提供新鲜空气外，还能促进发酵菌的生长，减少其他霉菌生长的机会。
5.酒后 前发酵一般上下5d，后发酵再加入13kg糯酒（加入发酵酒可提高酒精度，避免发酵醪变质）。发酵后产物的温度一般控制在23-24℃，15-20d后进行提取。
6、压榨 采用空气膜板框压滤机，坏板含水率为48%-50%。
7.炒酒 采用加热的方法杀灭原酒中的微生物，破坏剩余的酶，使黄酒中的成分基本固定，防止成品酒变质。此外，它还能促进黄酒的成熟和部分蛋白质的凝固，使黄酒的颜色清澈透明。炒酒设备为不锈钢板制成的煎锅，外置设备隔间，可通蒸汽和冷却循环水。即时冲泡也可以使用金属板换热器进行。
8、可按一般黄酒生产的加工工艺标准进行特殊酿造、勾兑、装罐、杀菌。
关于文章中详细介绍的如何制作米酒，我坚信爱喝酒的人现在应该知道如何制作米酒了。销售市场上的一些米酒是漏水的，所以它的营养成分没有我们自己做的米酒高。每个人都学会了米酒的做法，才能吃到营养含量更高的酒。
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