在我们平时的饮食和烹饪的整个过程中，我们必须使用我们的调味品，而油和辣子是我们通常服用的。冬天炒菜时加点油和辣子是很好的，这样很好吃，还能让我们的身体保持温暖和寒冷。我们可以在家自己做油辣椒，选择干净耐高温的器具提前准备好油辣椒，因为油辣椒的加热温度比较高。
在选择原料的情况下，我们需要选择一些新鲜的朝天辣椒和一些相对便宜的辣椒。为了让麻辣油更入味，我们可以适量加入一些白芝麻，尤其是加工过的白芝麻更香。
方法一
材料准备
干辣椒粉100克（最好是粗一点的），芝麻10克，植物油400克，八角3个。极品辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，盐，拌匀后放入不怕烫的容器中。
制作
1、将辣椒粉和一些芝麻倒入耐高温的容器中，因为辣椒粉受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅内倒入适量油，油凉后加入少许八角。
3.当油90%热（冒烟）时，关火，捞起八角。
4、待油微凉后，倒入辣椒粉中，搅拌均匀，待凉后即可使用。剩下的红油辣椒可以罐头制作
油和辣
方法二
朝天椒与麻椒的比例为2:1
1、热锅（烟）倒入油（其实可以马上用反复炒过的黑油，既节省成本又不会溢出不能再用的黑油），放一勺郫县豆瓣酱，用勺子不停的搅拌，油本身有水分，整个加热过程中自由基会沸腾，沸腾不是很浓的时候，加入八角、八角、高良姜，再搅拌一会尽管;
2.沸腾不是很浓的时候，放一茶匙水，倒入辣椒粉再拌匀，转小火。当辣椒粉的颗粒有点硬时，将麻椒、生菜段、芫荽根、小葱片、胡萝卜片、姜片、生蒜、葱结放入油中（一方面会改善油. 香，然后在油的整个加热过程中去除烧焦的气体，还可以去除黑油中的鱼腥味）。
3.保持小火并不断搅拌。当油里的其他东西没有水分变干时，就可以停止战斗了（整个过程大约需要30到45分钟），再次混合，待油不再沸腾，待凉后放入放置约30分钟。
4、最后用漏勺滤去污垢，再用砂布滤去油污。然后，将提炼出一种明亮，辛辣和奇特的辣椒油。
制作麻辣油并不难。我们可以根据文字掌握。我们应该自己制作更健康的翠绿色辣油。如果是烹饪食材，可以更安心地服用。在做油和辣椒的情况下，温度可能会比较高，所以一定要防止溅到眼睛里。
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