什么样的山药好？这对于很多爱吃山药、经常吃山药的人来说，是非常关键的一点。山药，其实大家基本都吃过，我们平时吃山药的做法也是五花八门。不过一般在家吃的山药药基本都是用排骨汤炖的，在餐厅里可以吃山药泥、红烧山药等，这些都是一些山药药的基本做法。
山药要想好吃，功力固然重要，但最重要的还是买好的山药，这点一般人都不清楚。对于大多数人来说，选择山药并不容易。人们在选择山药时，通常只看山药是否腐烂。那么，就以下而言，什么样的山药好呢？
用山药的话，根块大，瓜肉粘液多（掰开就能看到粘液），须根多（天然农贸市场买的山药药有没有须根，但可以看到去掉须根后留下须根的印记），表皮没有损伤，碎块越嫩，粘液越多，水分越少越好，
但药用价值好的话，一般都是晒干的，河南古怀庆府（今河南沁阳）出产的产品品质上乘。
Dioscorea opposita Thunb 为薯蓣绿色植物薯蓣。 干燥的地下茎。冬季叶、茎枯萎后采收，剪去根部，洗净，去掉表皮和根部，用硫磺熏蒸，晒干；也有厚实的干山药，放入冷水中，浸泡至无干心变闷。用硫磺熏蒸后，将两面切在一起，用木工板揉成圆柱形，晾干，点燃。
具有润燥强身、促进消化、止冷汗、治腹泻等作用。主治脾虚泄泻、肺虚咳嗽、消渴消渴、小便短少、生精、妇女消瘦、消化不良慢性结肠炎。山药在食品工业和制造业有很大的发展前景。
茯苓效应
甘、平、无毒。
回到圣经
归脾、肺、脾经。
特点
健脾益脾养胃健脾健脾养胃健脾止渴益肺补肾壮阳收敛精。用于脾虚食滞，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，水清，尿频尿急，火虚消渴。麸皮炒山药具有健脾、健胃、消食的作用。用于脾虚食滞，泄泻便溏，白带异味。
成分
块茎含有胆碱、粘液、尿囊素、木薯淀粉、碳水化合物等。
因此，根据上面的详细介绍，我们可以了解到，根大、粘液多、水分少的山药一般比较好吃；若有药用价值，则产于河南沁阳。山药是上品。除了一，山药其实还有一定的功效和作用，主要有：健脾养胃、补肾壮阳、治腹泻。
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