在烹制一些特殊的食物的情况下，我们会发现原来的食物并没有那么鲜艳的颜色，但是做出来之后，却觉得颜色很诱人。其实这里加了炒糖色，因为是烹调风格的鲜红色。颜色添加剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、红烧五花肉，取炒糖色后，菜色红亮，香甜可口，肥而不腻。它是烹饪食物时不能缺少的成分。
也许在日常生活中服用炒糖色的情况下，很多人马上就买了，但其实炒糖色的主要成分是日常生活中经常用到的老冰糖，所以我们可以掌握这种糖。这样就可以自己炒出糖果色了。
主要材料是老冰糖300克
调料水250克，食用油20克，糖色20克
1. 炒锅加入食用油和老冰糖，小火翻炒。最好事先把旧冰糖捣碎。我偷了很多东西，最后用盖子敲了敲它，把它挡住了。
2.炒至老冰糖完全融化，颜色变深时转小火
3. 糖浆的颜色越来越深，变成红棕色时，迅速加入开水搅拌关上
如何烹饪
1、老冰糖最好在下锅前打碎；
2.加开水的时候打开大泡，注意不要烫伤，我是用橡胶手套倒水的；
3. 油炸的油炸糖有浓郁的太妃糖香气，甜甜的；
4、将炒好的炒糖放入玻璃瓶中，放凉后放入冰箱冷藏保存，可做红烧鱼、肉、炖菜等，随时使用非常方便；
5、糖色最好用老冰糖，色调更鲜艳；
其实炒糖色不属于什么贵重的食物，因为它的关键原料是老冰糖，是熬制而成的，而且味道虽然甜，但不是那种油腻的甜味，所以最好在整个烹饪过程中采取油炸糖色来帮助配料的颜色。
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